2026版正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题库含答案解析5套.docxVIP

2026版正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题库含答案解析（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂属于??ng（防腐剂）类别？

A.丙酸钙（防腐剂）

B.红曲红（着色剂）

C.乙基麦芽糊精（增稠剂）

D.纳他霉素（防腐剂）

【参考答案】AD

【解析】GB2760-2014将食品添加剂按功能分为24类，防腐剂编号为3.1，包括丙酸钙（抑制霉菌）、纳他霉素（抑制酵母菌）。红曲红属于着色剂（编号3.3），乙基麦芽糊精为增稠剂（编号4.1）。选项A和D均符合防腐剂分类标准。

2、某预包装食品标签标注：每100g含蛋白质15g，若采用凯氏定氮法检测，其样品中氮含量应约为多少？（已知蛋白质含氮量平均为16.7%）

A.1.3%

B.2.2%

C.3.5%

D.5.0%

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法测得氮含量后需按公式：蛋白质含量=氮含量×6.25（动物性蛋白）或×5.3（植物性蛋白）。本题未明确蛋白类型，按平均16.7%含氮量计算：15g/100g×（1/16.7%）=0.898g氮，对应氮含量0.898%，乘以5.3系数得4.76%。选项B（2.2%）可能对应其他检测方法或计算误差，需注意实际检测中的系数选择规范。

3、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），碳酸饮料中苯甲酸的最大允许量是（）

A.0.10g/kg

B.0.08g/kg

C.0.15g/kg

D.0.05g/kg

【参考答案】B

【解析】苯甲酸作为防腐剂的最大允许量因食品类别而异。根据GB2760-2014，碳酸饮料中苯甲酸的最大允许量为0.08g/kg（以苯甲酸计），而酱油（0.1g/kg）、蜜饯（0.3g/kg）等不同食品的标准不同。选项A（0.10g/kg）适用于酱油等品类，C（0.15g/kg）和D（0.05g/kg）无国家标准支持。

4、中国居民膳食指南（2016版）中建议成年人每日应摄入的蔬菜水果种类数量是（）

A.每天1种，每周2种

B.每天300-500g，每周5种

C.每天12种以上，每周25种以上

D.每天200g，每周3种

【参考答案】C

【解析】膳食指南明确指出“每天摄入12种以上食物，每周25种以上”，强调多样化饮食。选项B（300-500g/天）为蔬菜水果总摄入量建议，选项D（200g/天）仅为蔬菜推荐量，选项A和D均与指南不符。科学证据表明，多样化膳食可降低慢性病风险，单一或少量摄入易导致营养失衡。

5、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），苯甲酸作为防腐剂在碳酸饮料中的最大允许量是？

A.0.1g/kg

B.0.08g/kg

C.0.15g/kg

D.0.05g/kg

【参考答案】B

【解析】苯甲酸在碳酸饮料中的最大允许量为0.08g/kg（GB2760-2014第6.2.1表），其他食品类别如蜜饯为0.3g/kg，果冻为0.1g/kg。选项A错误因数值偏高，选项C为果酱标准，选项D为酱料标准，均与题干场景不符。

6、HACCP体系中的关键控制点通常不包括以下哪项？

A.前处理环节

B.监控程序

C.纠正措施

D.危险评估

【参考答案】C

【解析】HACCP前处理是关键控制点（CCP），需控制微生物污染风险。监控程序（B）和风险评估（D）是CCP配套措施，纠正措施（C）属于CCP执行后的补救步骤，非关键控制点本身。选项C不符合CCP定义，其他均为HACCP实施环节。

7、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得使用防腐剂？A.酱油B.蜂蜜C.坚果类D.奶粉

A.酱油中可添加苯甲酸钠

B.蜂蜜中可添加脱氢醋酸钠

C.坚果类不得添加任何防腐剂

D.奶粉中可添加丙酸钙

【参考答案】C

【解析】坚果类食品因水分活度高且表面多孔，易滋生霉菌和酵母菌，GB2760-2014明确规定坚果、坚果制品不得使用防腐剂。其他选项中酱油、蜂蜜和奶粉均允许在限值内添加特定防腐剂。

8、世界卫生组织建议在碘缺乏地区优先补充哪种营养素？A.维生素DB.钾C.维生素AD.铁元素

A.维生素D用于改善佝偻病

B.钾对高血压患者有益

C.维生素A可预防夜盲症

D.碘缺乏地区需补充碘盐

【参考答案】D

【解析】碘缺乏是全球性公共卫生问题，WHO明确建议通过碘盐强化（每日摄入150μg碘）预防甲状腺肿大和克汀病。其他选项中维生素D、钾和维生素A虽重要，但与碘缺乏的