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餐厅食品卫生管理制度2（8篇）

餐厅食品卫生管理制度篇1

1.本公司为维护员工健康及工作所环境卫生，特订定本准则。

2.凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。

3.本公司卫生事宜，除总务及生产单位安（全卫生委员会）负责

外，全体人员，须一体确实遵行。

4.凡新进入员务必了解卫生的重要与应用的知识。

5.各工作所内，均须持续整洁，不得堆积足以发生臭气或有

碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。

6.各工作所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采

用适当方法减少灰尘的飞扬。

7.各工作所内，应严禁随地吐痰。

餐厅食品卫生管理制度篇2

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有

顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,

保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变

质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同

类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售

出。

餐厅食品卫生管理制度篇3

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐

烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废粕必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内

存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日

久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没

有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放

在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧

透后才能食用。

9、直接口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种

工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒

瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜

点，以防食物中毒C

二、餐具卫生

餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体

健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理

干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放消毒柜内进行消

毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，

关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，沿水桶加盖，废物袋

扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫,

在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得

佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾，不应接触食品。

五、饮食卫生五四制

一（）由原料到成品实行四不制度

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管员不收腐烂变质