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米糠及其组分在重组米中的应用及其对血糖调控的研究.pdf

米糠及其组分在重组米中的应用及其对血糖调控的研究.pdf

    摘要

    摘要

    糖尿病现已成为全球最常见、发病速度增长最快的疾病之一。米糠作为重

    要的膳食纤维来源，对于调节血糖和改善健康有着重要作用。米糠是阿拉伯木

    聚糖的重要来源，碱处理米糠可以破坏阿拉伯木聚糖和细胞壁基质间的非共价

    氢键和共价酯键，使阿拉伯木聚糖大量溶出，提高其利用率。但米糠存在口感

    粗糙的问题，影响重组米的食用品质。因此本研究将米糠及其组分：阿拉伯木

    聚糖、碱处理米糠、米糠分别添加到重组米中，通过以不同添加量重组米的蒸

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