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2025年湖南食品药品职业学院单招职业技能测试题库及答案解析word版

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康没有危害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.铅

2.以下哪项不是食品腐败变质的主要原因？()

A.微生物污染

B.光照

C.氧化作用

D.温度升高

3.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.质量监督检验

C.质量安全体系

D.质量安全评价

4.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.饮料

C.肉类罐头

D.现场制作的糕点

5.以下哪种食品添加剂可以增加食品的色泽？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.硫酸铜

D.碳酸钙

6.以下哪种食品不属于保健食品？()

A.蜂蜜

B.枸杞

C.人参

D.酵母片

7.以下哪种食品添加剂可以改善食品的口感？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碳酸钙

8.以下哪种食品不属于冷冻食品？()

A.冷冻水饺

B.冷冻鱼

C.冷冻蔬菜

D.冷冻肉

9.以下哪种食品添加剂可以防腐？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碳酸钙

10.以下哪种食品不属于腌制食品？()

A.酱菜

B.腌肉

C.腌蛋

D.腌鱼

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.环境污染物

E.食品添加剂

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物活动

E.食品本身的质量

13.食品安全控制的主要环节包括哪些？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

E.食品废弃处理

14.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.营养强化

E.降低食品成本

15.以下哪些行为属于食品安全违法行为？()

A.使用过期原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.食品标签信息虚假

D.食品加工场所不卫生

E.无证经营食品

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在高温下会发生变性，这种现象称为______。

17.食品安全五要点中，第一个要点是______。

18.食品添加剂中，用于改善食品色泽的添加剂称为______。

19.食品安全标准中的“QS”标志全称是______。

20.食品中常见的微生物污染源包括______、______和______。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的防腐剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品变质后，只要经过加热处理就可以食用。()

A.正确B.错误

24.食品安全五要点中的“生熟分开”可以防止食品交叉污染。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准中的“QS”标志表示该食品已经通过了所有质量检测。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全五要点的主要内容。

27.什么是食品添加剂？它有哪些作用？

28.如何正确处理食品包装袋和塑料废弃物？

29.简述食品微生物污染的途径。

30.请说明食品安全监管的重要性及其主要任务。

2025年湖南食品药品职业学院单招职业技能测试题库及答案解析word版

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常见的食品添加剂，用于制作面包、糕点等，对人体健康没有危害。而硫磺、亚硝酸钠和铅都是有害的食品添加剂。

2.【答案】B

【解析】食品腐败变质的主要原因是微生物污染、氧化作用和温度升高。光照虽然可能影响食品品质，但不是导致食品腐败变质的主要原因。

3.【答案】A

【解析】食品安全标准中的“QS”标志代表质量安全管理认证，是食品生产企业在生产过程中必须遵守的质量安全标准。

4.【答案】D

【解析】预包装食品是指预先包装好的食品，如蜜饯、饮料、肉类罐头等。现场制作的糕点不属于预包装食品。

5.【答案】C

【解析】硫酸铜是一种常用的食品添