《GBT+30637-2025 食用葛根粉质量通则》练习题试卷及参考答案.pdfVIP

《GBT+30637-2025食用葛根粉质量通则》练习题试

卷及参考答案

试卷总分：100分

考试时间：90分钟

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

（请从每题A、B、C、D四个选项中，选出一个正确选项）

1.GB/T30637—2025《食用葛根粉质量通则》替代了以下哪个版本？

A.GB/T30637—2013

B.GB/T30637—2014

C.GB/T30637—2018

D.GB/T30637—2020

2.根据第3章术语定义，食用葛根粉的原料是？

A.仅粉葛

B.仅野葛

C.粉葛或野葛

D.所有葛属植物块根

3.根据标准要求，食用葛根粉的产品分级是根据以下哪个指标划分的？

A.水分含量

B.灰分含量

C.葛根素含量

D.酸度值

4.对于特级品食用葛根粉，其葛根素含量要求应不低于多少？

A.≥50mg/kg

B.≥80mg/kg

C.≥120mg/kg

D.≥200mg/kg

5.根据标准中感官要求，冲调后产品的色泽应为？

A.类白色

B.乳白色

C.淡黄色至淡褐色，呈透明胶质状

D.洁白色

6.以下哪项不是标准中规定的理化指标？

A.水分

B.灰分（干基）

C.蛋白质

D.酸度

7.所有等级的食用葛根粉，其水分含量要求（g/100g）均为？

A.≤10

B.≤13

C.≤15

D.≤20

8.标准中对淀粉颗粒形态有专门的要求和检验方法。在附录A的图例中，标尺

“10μm”表示的长度是？

A.10毫米

B.10微米

C.0.1毫米

D.1厘米

9.根据表1感官要求，冲调前的产品形态应为？

A.均匀黏稠状

B.粉状或颗粒状，干燥、松散，无明显结块

C.硬质块状

D.湿润团块

10.进行出厂检验时，以下哪一项不属于必须检验的项目？

A.感官指标

B.水分

C.葛根素

D.酸度

11.标准7.1.2规定，进行冲调性感官检验时，取样50g加入蒸馏水溶解后，需

用多少度以上的热水冲调？

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.95℃

12.根据第8章检验规则，同一批次产品应如何定义？

A.同一日、同一生产线生产的产品

B.同一班次、同一类别、同一规格的产品

C.同一原料、同一工艺生产的总产量

D.同一订单号的产品

13.在哪些情况下，需要进行型式检验？

A.每批次产品出厂前

B.停产3个月以上恢复生产时

C.停产6个月以上恢复生产时

D.原料或工艺有微小调整时

14.关于产品包装储运图示标志，其制作应符合哪个标准？

A.GB5749

B.GB/T6682

C.GB/T191

D.GB/T34267

15.根据标准中的生产过程要求，食用葛根粉的生产过程需符合以下哪个标准的

相应规定？

A.GB/T34267《食用淀粉及淀粉制品生产管理规范》

B.GB5749《生活饮用水卫生标准》

C.GB/T22251《保健食品中葛根素的测定》

D.GB/T191《包装储运图示标志》

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

（请从每题选项中，选出两个或两个以上正确选项。多选、少选、错选均不得分）

1.根据前言，与GB/T30637—2014相比，2025版标准发生的主要技术变化包括？

A.更改了“食用葛根粉”的定义

B.增加了产品分级

C.删除了卫生指标及检测方法

D.增加了淀粉颗粒形态要求及检验方法

2.标准中“食用葛根粉”的定义包含了以下哪些加工工艺？

A.清洗

B.粉碎、过滤、除杂

C.沉淀、干燥

D.发酵、膨化

3.根据原辅料要求，以下哪些说法是正确的？

A.原料应选用新鲜的粉葛或野葛。

B.原料允许存在轻微腐烂，但需经过特殊处理。

C.原料应无发霉、变味和病虫害。

D.生产过程用水应符合GB5749的规定。

4.根据表1感官要求，冲调前的产品需符合哪些要求？

A.色泽为类白色为主，略带褐色或黄色，色泽均匀。

B.形态为粉状或颗粒状，干燥、松散，无明显结块。

C.无葛根纤维及正常视力可见的外来杂质。

D.冲调后呈均匀黏稠状。

5.根据表2理化指标，下列哪些指标是特级品、优级品、合格品都相同的要求？

A.水分≤13g/1