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2026年食品安全管理人员必备知识模拟考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2026年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，强制标示的过敏原信息字体高度不得小于多少毫米？

A.1.5mm

B.1.8mm

C.2.0mm

D.2.5mm

答案：B

解析：2026年3月1日起实施的GB7718-2025版第4.3.2条明确，过敏原提示语字体高度≥1.8mm，且必须与背景色形成明显反差，确保消费者易读。

2.对采用“超高压冷杀菌（HPP）”工艺的即食果蔬汁，企业验证杀菌效果时应优先选择哪类指示菌？

A.大肠杆菌O157:H7

B.单核细胞增生李斯特菌

C.沙门氏菌

D.酵母菌

答案：B

解析：HPP对革兰氏阴性菌杀灭效果显著，但李斯特菌作为革兰氏阳性耐压菌，常被用作低酸性冷藏产品的最耐压指示菌，验证其≥5log的减少量即可认为工艺有效。

3.根据2026年《食品生产企业飞行检查办法》，检查组进入车间前需出示的文书顺序为：

A.执法证—检查通知书—廉洁承诺书

B.检查通知书—执法证—廉洁承诺书

C.廉洁承诺书—执法证—检查通知书

D.执法证—廉洁承诺书—检查通知书

答案：A

解析：2026年总局第8号令细化程序，先亮身份、再告之检查事由、最后签署廉洁承诺，避免程序瑕疵导致证据无效。

4.某企业使用罗汉果甜苷作为甜味剂，在标签上可标注为：

A.甜味剂（罗汉果甜苷）

B.天然甜味剂罗汉果甜苷

C.罗汉果提取物

D.甜味剂（INS960）

答案：A

解析：GB2760-2025附录B规定，甜味剂必须标示功能类别名称及具体名称，选项A符合“功能+名称”双标注要求；B“天然”属声称用语，非强制；C未体现功能；D编号960为甜菊糖苷，非罗汉果甜苷。

5.2026年起，网络餐饮第三方平台对入网商户的“阳光厨房”视频保存期限不少于：

A.3日

B.7日

C.15日

D.30日

答案：B

解析：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》2026修订版第22条规定，视频数据保存≥7日，若发生投诉举报则延长到问题处理完毕。

6.对黄曲霉毒素B1的复检，实验室应在收到样品后多少个工作日内出具结果？

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

解析：2026年《食品安全抽样检验管理办法》第35条，黄曲霉毒素属高风险项目，复检时限压缩至7个工作日，保障快速处置。

7.某乳企将常温酸奶储存温度由25℃误调至35℃持续72h，最可能发生的质量缺陷是：

A.乳清析出

B.后酸化超标

C.酵母污染

D.脂肪上浮

答案：B

解析：常温酸奶依赖复合稳定剂与灭菌工艺，高温加速乳酸菌死后酶解，导致pH继续下降，后酸化超标，口感尖酸。

8.2026年国家风险评估中心发布“铝摄入贡献率”提示，下列哪类添加剂贡献最大？

A.硫酸铝钾（明矾）在油条

B.硅铝酸钠在奶粉

C.铝色淀在糖果

D.磷酸铝钠在奶酪

答案：A

解析：全国膳食调查显示，油条、油饼等面制品使用明矾是铝暴露首要来源，贡献率50%，其余加工食品贡献低。

9.食品防护计划中的“INSIDER”威胁指：

A.外部恐怖分子

B.竞争对手

C.内部不满员工

D.供应链上游

答案：C

解析：FSMA2026版将内部人员故意污染定义为InsiderThreat，强调心理评估、权限分级、轮岗监控等。

10.对使用“细胞培养肉”的餐饮单位，2026年监管要求必须取得：

A.特殊食品经营许可证

B.细胞源材料检疫合格证

C.新型食品行政许可

D.转基因食品标识许可

答案：C

解析：细胞培养肉纳入新食品原料目录，需通过国家卫健委新型食品行政许可，取得行政许可后方可经营。

11.食品生产企业在2026年启用“电子记录区块链系统”，其哈希值保存期限应：

A.产品保质期后6个月

B.产品保质期后1年

C.产品保质期后2年

D.永久保存

答案：C

解析：GB14881-2025附录I规定，电子数据哈希值保存≥保质期后2年，确保可追溯性满足诉讼需求。

12.下列哪种情况必须启动食品召回二级召回？

A.不合格产品已出厂但未售出

B.检出一般微生物超标

C.含未标示过敏原

D.重金属超标1倍以内

答案：C

解析：过敏原未标示可能引发特定人群健康危害，属二级召回；A属一级召回前置评估；B、D视风险分级，未达二级。

13.2026年《食品相关产品新品种行政许可管理规定》将“食品接触用再生塑料”迁移量限值总体下调：

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

答案：C

解析：基于风险管理，再生塑料总迁移量由60mg/kg收紧至42mg/kg，降幅30%，倒逼技术升级。

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