CN111418781A 一种椰香红烧乳鸽的制作方法 （仲恺农业工程学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111418781A

(43)申请公布日2020.07.17

(21)申请号202010284572.2

(22)申请日2020.04.13

(66)本国优先权数据

201911423064.12019.12.30CN

A23L13/70(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23P20/15(2016.01)

(71)申请人仲恺农业工程学院

地址510225广东省广州市海珠区纺织路

东沙街24号

申请人深圳市一米厨房餐饮管理有限公司

(72)发明人白卫东赵文红陈萧萧刘旋斌

钱敏李湘銮

(74)专利代理机构广州市深研专利事务所(普

通合伙)44229代理人姜若天

(51)Int.CI.

A23L13/50(2016.01)

权利要求书1页说明书4页附图2页

(54)发明名称

一种椰香红烧乳鸽的制作方法

(57)摘要

CN111418781A本发明公开了一种椰香红烧乳鸽的制作方法，包括如下步骤：(1)选择生长期短的乳鸽，清水中浸泡15-25min,然后过开水烫后立即放入凉水中冷却；(2)将冷却后的乳鸽放入腌制剂中腌制3-4h,每半小时将原料上下翻动一次；(3)卤煮：将乳鸽冲洗干净后沥干放入到卤汤中卤煮，保持微沸状态，乳鸽完全浸泡于卤汤中；(4)将乳鸽均匀地涂上脆皮水晾干；(5)将乳鸽在温度150-190℃下进行油炸；(6)油炸后趁热在鸽子表皮上涂刷一层椰子油，得到椰香红烧乳鸽。本发明所得产品感官评价得分9.5分，色差1.90,通过气质联用仪检测出45种挥发性风味成分，其中烯

CN111418781A

CN111418781A权利要求书1/1页

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1.一种椰香红烧乳鸽的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)选择生长期短的乳鸽，清洗干净后在清水中浸泡15-25min,然后过开水烫后立即放入凉水中冷却；

(2)将冷却后的乳鸽放入腌制剂中腌制3-4h,每半小时将原料上下翻动一次；

(3)卤煮：将腌制好的乳鸽冲洗干净后沥干放入到卤汤中卤煮，保持微沸状态25-35min,保持乳鸽完全浸泡于卤汤中；

卤汤配方：质量百分数以乳鸽质量计：食盐8%、八角0.4%、花椒0.1%、胡椒0.1%、桂皮0.5%、陈皮0.5%、香叶0.1%、茴香0.5%、甘草0.5%、姜5%、酱油1%、客家娘酒10-20%、椰子肉5-10%、纯净水350%;

(4)将卤煮后的乳鸽均匀地涂上脆皮水，然后晾干；

(5)将晾干后的乳鸽在温度150-190℃下进行油炸1-5分钟；

(6)油炸后趁热在鸽子表皮上涂刷一层椰子油，得到椰香红烧乳鸽。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(5)所述油炸的用油为大豆油和椰子油的混合物，两者重量百分比例为大豆油：椰子油6:4-9:1。

3.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述步骤(5)油炸用油为大豆油和椰子油的混合物，两者重量百分比例为大豆油：椰子油=9:1。

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述步骤(5)油炸的温度是160℃,油炸的时间是4分钟。

CN111418781A说明书1/4页

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一种椰香红烧乳鸽的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，具体地说，涉及红烧乳鸽的制备技术。

背景技术

[0002]红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

[0003]鸽子营养丰富还有滋补保健作用，食用鸽子肉能补血益气，提神健脑，美容养颜等功效。但是目前传统红烧乳鸽的味道比较单一，并且会有鸽子特有的味道，许多消费者因为不喜欢其味道而拒绝食之。

[0004]椰子香味广受人民的喜爱，具有独特的香甜和奶香味，椰子油是具有甜果仁香味的油脂，也具有很多功效，制作椰香乳鸽是很好的选择。然而如果直接用椰子油油炸乳鸽，一是费用太高，二是由于椰子油容易气泡，三是纯椰子油油炸的乳鸽颜色偏不够红亮、椰香味太浓，在制作红烧乳