2025年中职第一学年（酒店管理）餐饮服务规范试题及答案.docVIP

2025年中职第一学年（酒店管理）餐饮服务规范试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。（总共20题，每题2分）

1.餐厅服务员在接待宾客时，应最先提供的服务是（）

A.点菜服务B.茶水服务C.拉椅让座D.介绍菜品

2.斟酒时，服务员应站在客人的（），身体微微前倾。

A.左侧B.右侧C.正前方D.后方

3.中餐上菜的顺序一般是（）

A.先冷后热，先荤后素，先淡后浓B.先冷后热，先素后荤，先淡后浓

C.先热后冷，先荤后素，先浓后淡D.先热后冷，先素后荤，先浓后淡

4.西餐中，主菜通常搭配的葡萄酒是（）

A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.香槟酒D.雪莉酒

5.当客人要求结账时，服务员应（）

A.立即将账单递给客人B.先询问客人是否还有其他需求

C.直接去收银台结账D.让客人自己去收银台结账

6.餐厅服务员在服务过程中，应保持的微笑标准是（）

A.露出上排牙齿B.露出下排牙齿C.露出6-8颗牙齿D.露出全部牙齿

7.下列哪种餐具不属于中餐餐具（）

A.筷子B.刀叉C.汤匙D.饭碗

8.西餐中，面包一般放在（）

A.餐盘左边B.餐盘右边C.餐盘上方D.单独的面包盘里

9.服务员在为客人点菜时，应（）

A.主动推荐价格高的菜品B.根据客人的口味和需求推荐

C.只推荐招牌菜D.推荐自己喜欢的菜品

10.当客人对菜品提出意见时，服务员应（）

A.与客人争论B.虚心接受并表示歉意

C.不理会客人D.让客人找经理投诉

11.餐厅的营业时间通常是指（）

A.开门时间到关门时间B.最早点菜时间到最晚点菜时间

C.最早客人到店时间到最晚客人离店时间D.厨房开始准备菜品时间到厨房停止准备菜品时间

12.服务员在收拾餐桌时，应先清理（）

A.餐具B.餐巾C.垃圾D.桌面杂物

13.下列哪种饮品适合在早餐时提供（）

A.咖啡B.啤酒C.鸡尾酒D.果汁

14.西餐中，汤一般用（）来喝。

A.汤匙B.茶杯C.吸管D.直接端起碗喝

15.餐厅服务员在接听电话时，应在（）内接听。

A.1声B.2声C.3声D.4声

16.当客人在餐厅吸烟时，服务员应（）

A.立即制止B.提供烟灰缸并提醒注意通风

C.视而不见D.让客人去吸烟区

17.中餐宴会中，主人位一般位于（）

A.正对着门的位置B.背对着门的位置

C.门的左侧D.门的右侧

18.西餐中，甜品通常搭配的葡萄酒是（）

A.甜葡萄酒B.干葡萄酒C.起泡葡萄酒D.加强型葡萄酒

19.服务员在为客人倒酒时，酒液一般应斟至酒杯的（）

A.二分之一B.三分之二C.四分之三D.满杯

20.餐厅的背景音乐音量应控制在（）

A.20-30分贝B.30-40分贝C.40-50分贝D.50-60分贝

第II卷（非选择题，共60分）

填空题（共10分）

答题要求：请在横线上填写正确的答案。（总共10空，每空1分）

1.餐饮服务的特点包括无形性、一次性、同步性、差异性和______。

2.餐厅的环境布置应遵循舒适性、美观性、______和特色性的原则。

3.中餐零点服务中，客人入座后，服务员应及时送上______。

4.西餐服务中，常用的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务和______。

5.服务员在为客人点菜时，应了解客人的______、口味偏好、用餐人数等信息。

6.餐厅的清洁卫生工作包括食品卫生、餐具卫生、环境卫生和______。

7.中餐宴会中，一般在主宾致辞时，服务员应停止______服务。

8.西餐中，主菜的分量一般比配菜______。

9.服务员在与客人沟通时，应注意语言表达清晰、礼貌、______和有针对性。

10.餐厅的服务质量包括服务态度、服务技能、服务效率和______。

简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰。（总共4题，每题5分）

1.简述餐饮服务中微笑服务的重要性。

2.西餐服务中，如何正确摆放餐具？

3.当客人投诉菜品质量问题时，服务员应如何处理？

4.餐厅服务员应具备哪些基本素质？

案例分析题（共1