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2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.营养素在人体内起到哪些作用？()

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持生理功能

D.以上都是

2.以下哪项不是蛋白质的功能？()

A.构成人体组织

B.参与酶的催化作用

C.维持渗透压平衡

D.提供能量

3.维生素A缺乏会导致哪些疾病？()

A.夜盲症

B.角膜软化症

C.干燥综合征

D.上呼吸道感染

4.下列哪种食物中富含钙质？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.豆腐

5.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

6.肥胖患者应该选择哪种类型的脂肪？()

A.饱和脂肪

B.单不饱和脂肪

C.多不饱和脂肪

D.以上都可以

7.孕妇每日所需的铁质推荐摄入量是多少？()

A.10mg

B.15mg

C.20mg

D.25mg

8.糖尿病患者的饮食应该注意什么？()

A.控制总热量摄入

B.控制糖分摄入

C.避免晚餐过晚

D.以上都是

9.儿童时期营养不良可能引起哪些问题？()

A.身高体重不达标

B.免疫力下降

C.注意力不集中

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.植物油

11.以下哪些因素会影响膳食纤维的吸收？()

A.食物加工方式

B.食物搭配

C.人体消化酶

D.膳食纤维的种类

E.人体肠道长度

12.以下哪些是维生素A的天然来源？()

A.动物肝脏

B.鱼肝油

C.胡萝卜

D.植物油

E.绿叶蔬菜

13.以下哪些食物富含钾元素？()

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

14.以下哪些是合理膳食的原则？()

A.食物多样，谷类为主

B.膳食平衡，粗细搭配

C.多吃蔬菜、水果和薯类

D.适量摄入动物性食品

E.少盐少油，控糖限酒

三、填空题(共5题)

15.蛋白质的基本组成单位是

16.维生素D的主要来源是

17.膳食纤维对维持肠道健康的作用包括

18.合理膳食中，建议成年人每日摄入的食盐量不超过

19.人体内能量代谢的主要方式是

四、判断题(共5题)

20.全谷类食物比精制谷物更能提供丰富的膳食纤维。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过食用大量富含脂肪的食物来补充。()

A.正确B.错误

22.所有类型的碳水化合物都会导致血糖水平迅速升高。()

A.正确B.错误

23.摄入过多的饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。()

A.正确B.错误

24.减肥过程中，只减少热量摄入而不过度运动可以更有效地减轻体重。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食中蛋白质的生理功能。

26.如何评估一个人的膳食营养状况？

27.请解释什么是食物相克，并举例说明。

28.简述营养不良的常见类型及其特点。

29.请阐述如何制定个性化的营养干预方案。

2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】营养素在人体内具有构成组织、提供能量、维持生理功能等多种作用。

2.【答案】C

【解析】蛋白质的主要功能是构成人体组织、参与酶的催化作用和提供能量，维持渗透压平衡是电解质的功能。

3.【答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为它对于维持视网膜的正常功能至关重要。

4.【答案】D

【解析】豆腐是富含钙质的食物，对于补充钙质有很好的作用。

5.【答案】A

【解析】膳食纤维的主要作用是促进肠道蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病。

6.【答案】B

【解析】肥胖患者应该选择单不饱和脂肪，因为它有助于降低血脂，减少心血管疾病的风险。

7.【答案】B

【解析】孕妇每日所需的铁质推荐摄入量为15mg，以满足胎儿发育和孕妇自身需要。

8.【答案】D

【解析】糖尿病患者的饮食应该注意控制总热量摄入、控制糖分摄入，避免晚餐过晚等，以维持血糖稳定。

9.【答案】D

【解析】儿童时期营养不良可能导致身高体重不达标、