罐头食品生产企业食品安全操作规范(2025版).docx

罐头食品生产企业食品安全操作规范(2025版)

一、原料管理规范

1.1供应商筛选与评估

原料供应商应具备合法资质，提供有效的食品生产许可证或食品经营许可证。企业需建立供应商动态管理档案，每年至少开展一次现场审核，重点评估其原料来源可追溯性、生产环境卫生、质量控制体系及历史供货质量。新供应商需通过小批量试供验证（连续3批次检验合格）方可列入合格供应商名录。

1.2原料验收标准

原料入库前须经感官、理化及微生物指标全项检验。感官指标：果蔬类应无腐烂、霉变、虫蛀，色泽均匀；肉类应无异味、无淤血，表面无黏液；水产类眼球饱满、鳃部鲜红、肉质有弹性。理化指标：重金属（铅≤0.5