《手撕风干牦牛肉》.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

团体标准

T/QASXXX—XXXX

手撕风干牦牛肉

征求意见稿

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

青海省标准化协会  发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由玉树藏族自治州称多高原牦牛畜产品有限责任公司提出。

本文件由青海省标准化协会归口。

本文件起草单位：玉树藏族自治州称多高原牦牛畜产品有限责任公司、青海省畜牧兽医科学院、青

海省食品检验检测中心。

本文件主要起草人：周玉青、杨涛、李廷军。

I

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手撕风干牦牛肉

1范围

本文件规定了手撕风干牦牛肉的术语和定义、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则及标志、

包装、运输与贮存。

本文件适用于以牦牛肉为主要原料，经修整、腌制、风干、烘烤、调味等工艺制成的即食型手撕风

干牦牛肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化钠的测定

GB5009.238食品安全国家标准食品水分活度的测定

GB/T25734牦牛肉干

3术语和定义

GB/T25734界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

手撕风干牦牛肉

以牦牛肉为原料，经修整、腌制、风干、烘烤、调味等工艺制成的具有手撕特性的即食肉制品。

3.2

手撕性

指产品在食用时能沿肌肉纤维方向轻松分离成丝状或条状的特性，其评估包括形态特征（纤维长度、

均匀度）、力学性能（撕裂力范围）及感官评价（易撕程度、口感）。

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4生产工艺