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公共营养师一级(高级技师)理论知识模拟练习题及答案解析

一、选择题

1.答案：B

解析：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。体表面积与基础代谢率呈正相关，是影响基础代谢最主要的因素。年龄、性别、内分泌等也有影响，但不是首要因素。

2.答案：A

解析：必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。花生四烯酸可由亚油酸转化而来，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）可由α-亚麻酸转化而来，它们属于条件必需脂肪酸。

3.答案：C

解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低血糖和血胆固醇水平、增加饱腹感等。提供能量是碳水化合物、脂肪、蛋白质的主要功能，膳食纤维不能被人体消化吸收提供能量。

4.答案：D

解析：孕妇在孕早期（妊娠前3个月）叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形，因此建议孕妇从计划怀孕前3个月开始补充叶酸，每日400μg，并持续整个孕期。

5.答案：B

解析：婴幼儿（尤其是6个月至2岁）最易发生缺铁性贫血，这与生长发育迅速、铁储备不足、辅食添加不当等因素有关。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

6.答案：A

解析：体质指数（BMI）=体重(kg)/身高(m)2。BMI18.5为体重过低，18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖。

7.答案：C

解析：中国居民传统的膳食结构以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，动物性食物摄入较低，奶类消费较少。

8.答案：D

解析：食品强化是根据不同人群的营养需要，向食品中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。其主要目的是弥补天然食物的营养缺陷、补充食品在加工贮藏及运输过程中营养素的损失、适应不同人群的营养需要、预防营养不良。

9.答案：A

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）、宏量营养素可接受范围（AMDR）和预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）等。

10.答案：B

解析：食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）内体内血糖反应水平的百分比值。GI高的食物消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；GI低的食物在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。

11.答案：C

解析：营养教育的方法包括个体传播、群体传播、大众传播等。讲座、小组讨论、咨询属于个体或群体传播；宣传画、宣传册、电视公益广告属于大众传播。销售营养补充剂产品不属于营养教育范畴，而是商业行为。

12.答案：D

解析：食物中毒按病原物质可分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。其中，细菌性食物中毒是最常见的类型，发病率高但病死率较低。

13.答案：B

解析：社区营养干预计划的设计应遵循目标性、前瞻性、系统性、可行性、灵活性和参与性等原则。随机化原则通常是在科研设计中，尤其是实验性研究中采用，以保证组间的均衡可比性，社区干预计划设计一般不将其作为首要或必须遵循的原则。

14.答案：A

解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

15.答案：C

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症，进一步发展可引起干眼病，甚至失明。皮肤干燥、毛囊角化也是维生素A缺乏的表现，但不是最早症状。

16.答案：B

解析：影响钙吸收的因素很多，维生素D、乳糖、某些氨基酸（如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等）可促进钙的吸收；而食物中的草酸、植酸、脂肪酸等可与钙形成不溶性复合物，抑制钙的吸收。膳食纤维对钙的吸收影响不大。

17.答案：D

解析：母乳喂养的优点包括：营养丰富，比例适宜；含有多种免疫活性物质，增强婴儿抗病能力；促进母婴情感交流；有利于母亲产后恢复；经济、方便、卫生等。母乳中维生素D含量较低，婴儿出生后应及时补充维生素D。

18.答案：A

解析：在食品标签的营养声称中，“低脂肪”是指食品中脂肪含量≤3g/100g（固体）或≤1.5g/100ml（液体）。“无脂肪”是指脂肪含量≤0.5g/100g或100ml。

19.答案：C

解析：《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐包括：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。选项C符合“适量吃鱼、禽、蛋