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2025年事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准酱油》GB2717-2018，酱油中苯甲酸的最大允许量是（）。

A.50mg/kg

B.100mg/kg

C.60mg/kg

D.80mg/kg

【参考答案】C

【解析】酱油作为发酵食品，苯甲酸限量为60mg/kg。其他选项如50mg/kg适用于碳酸饮料，100mg/kg和80mg/kg为其他食品类别标准，需结合具体法规判断。

2、食品微生物检测中，检测大肠菌群常用的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.鲜血琼脂

C肉汤蛋白胨水

D.沙氏培养基

【参考答案】B

【解析】鲜血琼脂能促进大肠菌群形成典型菌落（β-溶血环），而琼脂适用于需氧菌，肉汤蛋白胨水用于培养管路，沙氏培养基用于霉菌检测。

3、食品添加剂在标签上应标明（）的通用名称。

A.生产日期和保质期

B.配料表和添加剂功能

C.食品类别和净含量

D.原料产地和储存条件

【参考答案】B

【解析】GB7718规定添加剂需标明“食品添加剂”及通用名称，配料表和功能需明确标注，其他选项为常规标签内容。

4、食品检验中，pH计校准需使用标准缓冲液，常用的是（）。

A.pH4.01和pH6.86

B.pH7.00和pH9.21

C.pH4.01和pH9.21

D.pH7.00和pH12.46

【参考答案】A

【解析】标准缓冲液需覆盖检测范围，pH4.01（低值）和6.86（中值）适用于食品常规pH检测，其他组合超出典型应用场景。

5、机高速运转时，样品管盖应（）放置。

A.完全打开

B.轻微打开

C.完全闭合

D.随机放置

【参考答案】C

【解析】离心机运行时必须完全密闭，防止液体飞溅导致设备损坏或污染，其他选项均存在安全隐患。

6、食品中亚硝酸盐的限值因食品类别不同而有所差异，下列哪项正确（）。

A.肉制品≤30mg/kg

B.豆制品≤20mg/kg

C.腌制蔬菜≤10mg/kg

D.罐头食品≤50mg/kg

【参考答案】C

【解析】GB2760规定腌制蔬菜限值为10mg/kg，其他选项如肉制品为20mg/kg，豆制品为30mg/kg，罐头食品为30mg。

7、检测食品中重金属时，原子吸收光谱法（AAS）的主要干扰物质是（）。

A.荧光物质

B.离子化合物

C.有机化合物

D.气体杂质

【参考答案】B

【解析】AAS易受离子化合物干扰（如Ca2?、K?），需通过基体改进剂消除，有机物可通过消解消除，气体杂质影响进样系统。

8、食品留样制度规定，食品的最短留样期限是（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

【参考答案】B

【解析】GB7718要求高风险食品（如即食食品）留样6个月，普通食品3个月，其他选项不符合规定。

9、食品包装材料中，聚乙烯（PE）的耐热温度通常为（）。

A.80℃

B.120℃

C.160℃

D.200℃

【参考答案】A

【解析】PE耐热温度80℃以下，高温易变形，其他选项对应其他材料（如PP为120℃、PTFE为260℃）。

10、食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产许可证号

B.配料表

C.保质期

D.营养成分表

【参考答案】A

【解析】生产许可证号需标注在包装上，但非必须出现在标签主信息区，其他选项为标签强制要求内容。

11、根据《食品安全国家标准食品检验通用要求》（GB31605-2021），食品检验中微生物检测的培养基配制误差不得超过多少？

A.1.5%

B.2.0%

C.2.5%

D.3.0%

【参考答案】B

【解析】GB31605-2021规定微生物培养基配制误差需≤2.0%，选项B正确。其他选项数值超出标准范围，A和C为常见干扰项，D为明显错误值。

12、上海食品检验工三级实操考核中，气相色谱仪（GC）进样口温度通常设置为多少℃？

A.250

B.280

C.320

D.350

【参考答案】B

【解析】GC检测挥发性有机物时进样口温度需略高于目标物沸点（如苯系物约80-100℃），280℃为常规设定值。选项A温度过低易导致检测灵敏度下降，C和D过高可能损坏色谱柱。

13、食品中重金属（如铅）的检测常用哪种光谱分析法？选项】A.红外光谱B.X射线荧光光谱C.紫外可见分光光度计D.气相色谱

【参考答案】B

【解析】X射线荧光光谱（XRF）能