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微波协同维生素C和维生素E处理对莲子淀粉消化特性及多尺度结构特征的影响比较研究.pdf

微波协同维生素C和维生素E处理对莲子淀粉消化特性及多尺度结构特征的影响比较研究.pdf

    摘要

    摘要

    莲子是我国重要的药食两用植物资源，其主要成分莲子淀粉属于特异性高

    直链淀粉，容易老化回生，限制了其在食品加工领域的应用。此外，莲子淀粉

    还具有较高的酶敏感性缺点，人体吸收后易引发高血糖应答，增加糖尿病等代

    谢疾病患病风险。微波处理作为一种新型加热技术，在食品加工领域广泛应用，

    可显著影响淀粉的结构和消化特性。其能量能快速穿透物料，使淀粉颗粒内部

    水分剧烈运动并产生热量，导致淀粉结构变得更加松散，打开淀粉链结构，从

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