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2026年食品安全知识竞赛试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品贮存活动

D.以上所有活动

2.某地市场监管部门发现一家餐饮单位使用过期食材制作凉菜，依据《食品安全法》应如何处罚？

A.警告并罚款5000元

B.没收违法所得并罚款1万元

C.责令停业整顿并吊销许可证

D.追究刑事责任

3.以下哪种食品添加剂的使用需要严格按照国家标准规定的范围和限量？

A.色拉油

B.食用盐

C.防腐剂苯甲酸钠

D.食用香精

4.消费者购买预包装食品时，发现包装标签未标明生产日期和保质期，根据《食品安全法》应如何处理？

A.要求商家赔偿10倍价款

B.要求商家退货并赔偿损失

C.向市场监管部门举报，由监管部门处理

D.自行协商解决

5.某食品企业使用非食品原料加工糕点，该行为违反了《食品安全法》的哪项规定？

A.生产经营禁止添加的非食品原料

B.食品标签标识不规范

C.从业人员未持健康证

D.食品生产场所卫生不达标

6.以下哪种情况属于食品安全事故？

A.食品过期但未造成人员中毒

B.食品中检出微量农药残留

C.食品生产过程中发生交叉污染

D.食品包装轻微破损

7.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的生产日期和保质期应如何标注？

A.字体大小一致，颜色相同

B.生产日期位于保质期上方

C.必须使用阿拉伯数字，不得使用汉字

D.不得与其他信息混淆

8.某超市销售散装食品时，未在显著位置标明食品名称、生产日期、保质期等信息，依据《食品安全法》应如何处理？

A.警告并罚款2000元

B.责令改正并没收违法所得

C.暂停销售该食品并整改

D.直接吊销营业执照

9.食用农产品生产者自行销售其生产的农产品时，是否需要取得食品经营许可证？

A.需要

B.不需要

C.只需向当地村委会备案即可

D.需要但可免于办理证照

10.某餐饮单位使用地沟油制作炸油条，该行为可能引发哪种食品安全风险？

A.食物中毒

B.肠道感染

C.肝脏损伤

D.以上所有风险

二、多选题（共5题，每题3分）

1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病可能影响食品安全？

A.病毒性肝炎

B.破伤风

C.活动性肺结核

D.疟疾

2.以下哪些行为属于《食品安全法》禁止的食品生产经营行为？

A.使用过期食品原料

B.在食品中添加非食品添加剂

C.伪造食品生产日期

D.使用非食品原料冒充食品

3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用应符合哪些要求？

A.不得添加非食品添加剂

B.不得超范围、超限量使用

C.应在技术上确有必要且经过安全性评估

D.应在食品标签中清晰标示

4.消费者购买预包装食品时，发现食品标签存在以下哪些问题，可以向市场监管部门举报？

A.标签内容虚假或夸大宣传

B.未标明生产日期和保质期

C.食品成分表缺失

D.食品包装破损但未影响食用安全

5.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？

A.事故分级和应急响应程序

B.事故调查、处置和报告机制

C.应急物资储备和人员调配方案

D.信息发布和舆论引导措施

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品生产经营者可以委托有资质的第三方机构进行食品安全自查。（正确/错误）

2.食品标签上的“无添加”可以指代不含任何食品添加剂。（正确/错误）

3.食用农产品进入市场销售前，无需进行质量安全检测。（正确/错误）

4.食品生产场所的卫生条件对食品安全有直接影响。（正确/错误）

5.食品添加剂的滥用不会对人体健康造成危害。（正确/错误）

6.消费者购买食品时，发现食品包装上有“QS”标志即可放心食用。（正确/错误）

7.食品生产者可以自行制定食品安全标准。（正确/错误）

8.食品安全事故发生后，相关单位应立即向所在地县级人民政府报告。（正确/错误）

9.进口食品需要经过出入境检验检疫部门的审批方可进入市场销售。（正确/错误）

10.食品标签上的“有机”认证意味着该食品不含任何农药残留。（正确/错误）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。

2.简述食品标签上必须标明的法定内容有哪些。

3.简述食品安全事故的应急处理流程。

4.简述食品添加剂的定义及