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DBS42DBS42湖北省食品安全地方标准DBS42/020—2026食品安全地方标准纳豆粉2026-02-02发布2026-08-02实施湖北省卫生健康委员会发布

DBS42

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湖北省食品安全地方标准

DBS42/020—2026

食品安全地方标准

纳豆粉

2026-02-02发布

2026-08-02实施

湖北省卫生健康委

员会

发布

DBS42/020—2026前言本标准为首次发布。起草单位:湖北省疾病预防控制中心、湖北真福医药有限公司、安琪酶制剂

DBS42/020—2026

前

言

本标准为首次发布。

起草单位:湖北省疾病预防控制中心、湖北真福医药有限公司、安琪酶制剂（宜昌）有限公司、湖北莱福特生物科技股份有限公司、湖北麦克森生物技术有限公司、武汉彼尔生物医药技术有限公司。起草人：樊柏林、黎炎梅、曲敏、王业富、董艳山、袁媛、何瑜林、高丽、李涛、徐斌、陈飞、

喻晨、李力、邓娟娟、田春妹。

I

DBS42/020—2026食品安全地方标准纳豆粉1 范围本标准规定了纳豆粉的术语和定义、技术要求、生产加工过程要求、净含量、标志和包装。本标准适用于以大豆或大豆组分为原料，经枯草芽孢杆菌固态或液态发酵、分离或不分离、干燥、粉碎、混合、包装等工艺制成的食品原料纳豆粉。2 术语和定义2.1 纳豆粉纳豆粉（固态发酵）以大豆为原料，经枯草芽孢杆菌发酵、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的食品原料。纳豆粉（液态发酵）以食品级大豆组分（

DBS42/020—2026

食品安全地方标准

纳豆粉

1 范围

本标准规定了纳豆粉的术语和定义、技术要求、生产加工过程要求、净含量、标志和包装。

本标准适用于以大豆或大豆组分为原料，经枯草芽孢杆菌固态或液态发酵、分离或不分离、干燥、粉碎、混合、包装等工艺制成的食品原料纳豆粉。

2 术语和定义

2.1 纳豆粉

纳豆粉（固态发酵）

以大豆为原料，经枯草芽孢杆菌发酵、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的食品原料。纳豆粉（液态发酵）

以食品级大豆组分（食用大豆粕、大豆粉、大豆蛋白、大豆酶解物、大豆分离蛋白等）为原料，经

枯草芽孢杆菌发酵、分离、干燥（可添加必要的辅料）、混合、包装等工艺加工制成的食品原料。

2.2 纳豆激酶

由枯草芽孢杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶，又名枯草杆菌蛋白酶，酶活力单位根据检验方法分为

FU/g或IU/g。

3 技术要求

3.1 原料要求

大豆

应符合GB1352和GB2715的规定。

大豆组分

食用大豆粕、大豆粉、大豆蛋白、大豆酶解物等原料，应符合GB/T13382、GB/T22493和GB/T22492

等规定。大豆分离蛋白应符合GB20371的规定。

枯草芽孢杆菌

应是安全、无毒、无害和无其他杂菌的一种枯草芽孢杆菌的纯培养物。首次使用应提供国内外有菌种鉴定资质机构出具的生产菌种分类学资料。每五年内，应对生产菌株进行再次鉴定，提供有菌种鉴定资质机构出具的生产菌种分类学资料。

水

应符合GB5749的规定。

其他原辅料

应符合GB2761、GB2762、GB2763以及相应食品标准的规定。

1

DBS42/020—20263.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标3.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量2项 目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ancmM大肠菌群，CFU/B4789.3沙门氏菌，/25g500—GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/B4789.10a样品的采样及处理按GB4789.1执行。项目指标检验方法固态发酵液态发酵水分，g/100g ≤7.0GB5009.3灰分，g/100g ≤6.0GB5009.4铅（以

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3.2

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1

感官要求

3.3

理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2

理化指标

3.4

微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

2

项 目

采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）

检验方法a

n

c

m

M

大肠菌群，CFU/g

5

2

102

103

GB4789.3

沙门氏菌，/25g

5

0

0

—

GB4789.4

金黄色葡萄球菌，CFU/g

5

1

102

103

GB4789.10

a样品的采样及处理按GB4789.1执行。

项目

指标

检验方法

固态发酵