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试吃员的考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种味觉不是基本味觉？（）

A.酸B.辣C.苦D.甜

2.试吃时，应该先从哪种食物开始品尝？（）

A.味道浓郁的B.味道清淡的C.自己喜欢的D.随意选择

3.评价食物口感时，“酥脆”属于（）方面。

A.质地B.弹性C.黏性D.硬度

4.要准确描述食物的味道，需在品尝后（）内进行记录。

A.10秒B.30秒C.1分钟D.2分钟

5.试吃某种新口味薯片后，感觉有点油腻，这主要评价的是（）。

A.风味B.口感C.外观D.包装

6.对于试吃员来说，敏锐的（）至关重要。

A.视觉B.听觉C.嗅觉D.触觉

7.评价一款蛋糕时，发现甜度不够，这是对（）的评价。

A.味道B.口感C.外观D.温度

8.试吃一款巧克力，发现有颗粒感，这是关于（）的问题。

A.味道B.文件C.口感D.气味

9.品尝不同食物时，为避免味道混淆，需要（）。

A.喝大量水B.吃口香糖C.漱口D.深呼吸

10.评价一款汤品时，“鲜美”主要描述的是（）。

A.味道B.口感C.质地D.香气

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.试吃员在评价食物时，需要考虑的方面有（）。

A.味道B.口感C.外观D.包装

2.以下属于基本味觉的有（）。

A.酸B.甜C.苦D.咸

3.为保证试吃评价的准确性，试吃前应该（）。

A.保持口腔清洁B.避免吃刺激性食物C.适量饮水D.心情愉悦

4.评价食物质地时，可能涉及的描述有（）。

A.柔软B.粗糙C.细腻D.有嚼劲

5.试吃员需要具备的能力有（）。

A.敏锐的味觉B.良好的记忆力C.准确的表达能力D.快速适应新口味的能力

6.评价一款水果的味道时，可能包括（）。

A.甜度B.酸度C.香气D.涩味

7.影响食物口感的因素有（）。

A.食材种类B.烹饪方式C.加工时间D.储存条件

8.试吃不同类型食物时，正确的顺序是（）。

A.先清淡后浓郁B.先同类后异类C.先固体后液体D.随机顺序

9.评价一款面包时，可能评价的内容有（）。

A.松软度B.麦香味C.甜度D.外观形状

10.试吃员在评价食物外观时，会关注（）。

A.颜色B.形状C.大小D.光泽度

三、判断题（每题2分，共10题）

1.试吃员只需关注食物的味道，其他方面不重要。（）

2.可以用手直接抓取食物进行试吃。（）

3.评价食物时，不同人对同一描述的理解应该是一致的。（）

4.试吃后可以不记录评价结果。（）

5.只要能尝出味道，就说明试吃员的味觉很敏锐。（）

6.评价食物口感时，不需要考虑温度的影响。（）

7.试吃不同食物时，不需要间隔时间。（）

8.包装对试吃评价没有任何影响。（）

9.试吃员应该客观公正地评价食物，不受个人喜好影响。（）

10.评价食物味道时，只能用基本味觉词汇描述。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述试吃员评价食物味道时应注意的要点。

2.说明试吃员如何准确评价食物的口感。

3.试吃员在评价食物外观时，主要观察哪些方面？

4.阐述试吃不同食物时的正确顺序及原因。

答案及解析

1.单项选择题

-1.答案：B

-解析：基本味觉包括酸、甜苦、咸、鲜，辣不是基本味觉，它是一种痛觉与味觉混合的感觉。

-2.答案：B

-解析：先从味道清淡的食物开始品尝，可避免浓郁味道对后续食物味道评价的干扰。

-3.答案：A

-解析：“酥脆”描述的是食物的质地，比如薯片、饼干常有的这种质地特点。

-4.答案：B

-解析：在品尝后30秒内进行记录能保证对味道的记忆更准确，时间过长味道记忆会模糊。

-5.答案：A

-解析：感觉油腻属于对食物风味方面的评价，风味包含味道、香气等多种感觉。

-6.答案：C

-解析：嗅觉对于食物评价很重要，很多香气成分会影响对食物整体风味的判断。

-7.答案：A

-解析：甜度不够是关于味道方面的评价，味道是食物