2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中用于检测酸碱度的试纸是？

A.酚酞试纸

B.石蕊试纸

C.pH试纸

D.氯化钠试纸

【参考答案】C

【解析】pH试纸专用于检测溶液的酸碱度，石蕊试纸需与指示剂配合使用，酚酞和氯化钠试纸分别用于酸碱指示和盐类检测。

2、食品添加剂中，下列哪种属于抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.赛车钠

D.硫酸钙

【参考答案】A

【解析】山梨酸钾通过抑制微生物和自由基延缓氧化，柠檬酸为酸度调节剂，赛车钠（亚硝酸钠）用于防腐，硫酸钙为凝固剂。

3、检测食品中重金属含量常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.氢化物发生-原子吸收光谱仪

C.离心机

D.电子秤

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（HGAAS）可精准测定铅、砷等重金属，分光光度计用于比色法，机和电子秤与重金属检测无直接关联。

4、食品中，菌落总数检测需培养多少小时？

A.1小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

【参考答案】B

【解析】GB4789.2标准规定菌落总数需培养24小时，48小时用于某些特殊菌检测，72小时为培养箱常规时长。

5、食品中黄曲霉毒素的检测限值是？

A.1mg/kg

B.10mg/kg

C.50mg/kg

D.100mg/kg

【参考答案】A

【解析】黄曲霉毒素B1欧盟标准限值为1μg/kg，中国标准为5μg/kg，选项单位应为μg/kg，此处为表述错误。

6、食品检验中，食品样品的保存温度通常是？

A.室温

B.4℃

C.-20℃

D.100℃

【参考答案】B

【解析】4℃为微生物活动最低活跃温度，-20℃用于长期保存，100℃为灭菌温度，室温易导致变质。

7、食品中过氧化值检测的常用试剂是？

A.硫代硫酸钠

B.重铬酸钾

C.碘液

D.硫酸铜

【参考答案】A

【解析】硫代硫酸钠与过氧化氢反应测定过氧化值，重铬酸钾用于油脂酸价测定，碘液用于淀粉检测，硫酸铜用于铜含量测定。

8、食品检验中，亚硝酸盐的检测方法属于？

A.比色法

B.色谱法

C.分光光度法

D.电化学法

【参考答案】C

【解析】分光光度法通过重氮滴定法测定亚硝酸盐色谱法（如HPLC）为分离检测手段，比色法需特定显色反应，电化学法不常用。

9、食品检验中快速检测农药残留时，常用方法为（）。

A.紫外分光光度法

B.银镜反应法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

【参考答案】C

【解析】气相色谱法是食品中有机农药残留的常用检测方法，尤其适用于复杂基质中多种农药的同步分析。宁夏地区食品检验工五级考试中，此方法因操作规范明确、结果准确被列为高频考点。其他选项中，银镜反应法用于还原糖检测，紫外分光光度法多用于色素或维生素检测，离子色谱法适用于无机离子分析。

10、使用pH试纸检测食品酸碱度时，若试纸显示紫色，说明食品的pH值（）。

A.大于7

B.等于7

C.小于7

D.无法判断

【参考答案】C

【解析】pH试纸呈紫色表明食品呈碱性（pH7），绿色为中性（pH=7），红色为酸性（pH7）。此考点考查对酸碱指示剂原理的理解，宁夏考试中常结合具体食品（如碳酸饮料、蜂蜜）的pH值分析，需注意试纸使用前需用蒸馏水清洗。

11、食品微生物检验中，培养皿倒置培养的主要目的是（）。

A.防止冷凝水滴落污染样本

B.促进微生物均匀生长

C.加快培养速度

D.降低培养温度

【参考答案】A

【解析】倒置培养通过让冷凝水沿培养皿壁流下而非滴在样本表面，避免污染。此操作是微生物检验标准化流程（GB4789.2-2022）的核心要求，宁夏地区考试中明确列为必考知识点。

12、检测食品中亚硝酸盐含量时，使用分光光度计需注意（）。

A.直接读取吸光度值

B.定标前需用空白样品校正

C.每检测10个样本更换滤光片

D.使用前无需校准

【参考答案】B

【解析】分光光度计检测前必须用空白样品进行波长和吸光度零点校准，否则因基质干扰导致结果偏差。此操作规范在宁夏食品检验工考核标准中被详细规定，选项C的滤光片更换频率过高不符合实际工作流程。

13、食品包装上标注的净含量误差不得超过（）。

A.5%

B.3%

C.2%

D.1%

【参考答案】B

【解析】根据《定量包装商品计量检验管理办法》，预包装食品净含量误差不得超过标注值的3%。此规定宁夏地区考试中常结合实际案例（如瓶装饮料标注500ml与实际量差）进行考核，需注意与包装标识误差的区分。

14、食品中重金属检测，若样本出现浑