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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、制作包子面团时，酵母的发酵时间通常需要多久？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

【参考答案】B

【解析】酵母发酵最佳时间为2小时，此时面团充分膨胀且质地蓬松。若发酵过短（如1小时）面团口感偏硬，过久（如3小时以上）可能导致酸味。新疆地区冬季低温需适当延长至2.5小时，但标准答案以常规2小时为准。

2、制作馕的醒面时间一般为多少？

【选项A.10分钟B.-30分钟C.1小时D.2小时

【参考答案】B

【解析】醒面时间需15-30分钟，使面团回缩并增强延展性。新疆馕制作中，冬季可延长至30分钟以适应低温环境，夏季则控制在15分钟内防止过度发酵。

3、以下哪种酵母最适合新疆中式面点制作？

A.酵母粉

B.活性干酵母

C.酵母块

D.酵母膏

【参考答案】B

【解析】活性干酵母稳定性强，耐储存且活性可控，适合新疆干燥气候。酵母块（C）需用现发，易受环境影响失效，酵母膏（D）工艺中较少使用。

4、和面时若面团过黏，应如何调整？

A.增加面粉

B.加水

C.加入食用油

D.增加盐

【参考答案】A

【解析】黏手主因水分过多，添加面粉可改善。食用油（C）虽能防粘，但会改变面团延展性，盐（D）用量有限无法解决黏度问题。

5、制作羊肉包时，羊肉馅中蔬菜占比通常为多少？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【参考答案】B

【解析】新疆传统面点馅料配比中，羊肉与蔬菜（如洋葱、胡萝卜）以4:1混合，蔬菜占比约20%。过量蔬菜（C）会导致馅料口感松散，过少（A）影响营养均衡。

6、面点工具消毒最有效的方法是？

A.洗手后直接

B.高温煮沸30分钟

C.酒精擦拭

D.日光暴晒

【参考答案】B

【解析】高温煮沸30分钟可杀灭99.9%细菌，符合《食品安全操作规范》。酒精擦拭（C）仅消毒表面，无法彻底灭菌；暴晒（D）效果不稳定。

7、发酵面团揉搓时，正确的状态是？

A.干硬有裂纹

B.光滑有弹性

C.粗糙易断裂

D.软塌无光泽

【参考答案】B

【解析】理想状态为表面光滑、按压有弹性，证明淀粉糊化充分。干硬（A）说明发酵不足，塌（D）过度发酵导致酸味。

8、制作馕坑时，最合适的材料是？

A.普通砖块

B.耐高温陶瓷

C.铁板

D.玻璃板

【参考答案】B

【解析】耐高温陶瓷（B）导热均匀且寿命长，新疆馕坑传统多用红陶砖。铁板（C）易氧化生锈，玻璃（D）不耐高温破裂。

9、包饺子时，和好的面团应静置多久再使用？

A.不需要静置

B.10分钟

C.30

D.1小时

【参考答案】C

【解析】静置30分钟可使面筋松弛，擀制时更易延展。静置过短（B）导致擀制困难，过长（D）可能失去弹性。

10、制作拉条子时，面剂子下压的正确方法是？

A.直接拍打

B.滚轴擀压

C.擀面杖反复擀

C.压面器切条

【参考答案】D

【解析】压面器（D）通过模具切割出均匀宽度的面条，符合新疆拉条子工艺标准。反复擀压（C）易使面团起筋，影响口感。

11、新疆地区制作馕时，面团发酵最适宜的温度是？

A.15-18℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.20-22℃

【参考答案】B

【解析】馕面发酵需在25-28℃温暖环境中进行，此温度可加速酵母活性，促进面团充分发酵。低温易导致发酵缓慢，高温易使发酵过度产生酸味，因此B为正确选项。其他选项温度范围偏离实际生产条件。

12、和面时水温过高会导致哪种后果？

A.面团黏手

B.发酵过快

C.面团开裂

D.面团过干

【参考答案】C

【解析】水温超过40℃会破坏面筋结构，导致面团失去弹性而开裂。30-40℃为适宜和面水温，可保证面团延展性其他选项与水温无直接关联。

13、制作拉条子时，需经历哪道工序？

A.发酵

B.煮制

C.滚压

D.醒发

【参考答案】C

【解析】拉条子需通过反复滚压形成长条状，这是区别于其他面食的核心工序。发酵（A）多用于馒头类，煮制（B）是成品定型步骤，醒发（D）为面团松弛过程，因此C为正确选项。

14、面点工具中用于塑形馕胚的工具有？

A.面斗

B.面铲

C.面塑模具

D.面团擀面杖

【参考答案】C

【解析】馕胚需用模具塑造成传统几何形状，面斗（A）用于装粉，面铲（B）用于取面，擀面杖（D）用于压面，因此C为正确选项。

15、制作切糕时，果仁层与面筋层交替铺放的顺序是？

A.面筋-果仁-面筋

B.果仁-果仁-面筋

C.面筋-面筋-果仁

D.果仁-面筋-果仁

【参考答案】D

【解析】切糕需通过果仁与面筋层交替叠加实现层次感，最后以果仁层封顶，