2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考78.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考78

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒的酿造过程中，哪个阶段是糖化阶段？()

A.发酵阶段

B.糖化阶段

C.蒸馏阶段

D.陈酿阶段

2.茶叶的发酵过程通常需要多长时间？()

A.1-2小时

B.4-6小时

C.12-24小时

D.3-5天

3.啤酒的主要原料是什么？()

A.大麦、小麦、玉米

B.玉米、高粱、大米

C.大麦、小麦、大米

D.高粱、玉米、小麦

4.葡萄酒的酿造过程中，哪个阶段是发酵阶段？()

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.蒸馏阶段

D.陈酿阶段

5.茶叶的品种分类主要依据什么？()

A.茶树品种

B.茶叶颜色

C.茶叶形状

D.茶叶产地

6.白酒的储存条件有哪些要求？()

A.避光、避热、避湿、避震

B.避光、避热、避湿、避氧

C.避光、避热、避湿、避尘

D.避光、避热、避湿、避酸

7.茶叶的香气成分主要有哪些？()

A.茶多酚、氨基酸、糖类

B.茶多酚、咖啡因、糖类

C.茶多酚、氨基酸、咖啡因

D.茶多酚、糖类、咖啡因

8.啤酒的酒精度数一般在多少范围内？()

A.2-5度

B.5-8度

C.8-12度

D.12-15度

9.葡萄酒的陈酿过程对酒的品质有何影响？()

A.提高酒精度数

B.增加香气成分

C.降低酒精度数

D.减少香气成分

10.茶叶的饮用温度一般是多少？()

A.80-90℃，绿茶

B.80-90℃，红茶

C.90-100℃，绿茶

D.90-100℃，红茶

二、多选题(共5题)

11.白酒生产过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？()

A.原料的选择

B.发酵温度的控制

C.蒸馏技术的运用

D.陈酿时间的长短

E.瓶装工艺的精细程度

12.茶叶的加工过程中，以下哪些方法可以增加茶叶的香气？()

A.揉捻

B.发酵

C.烘干

D.揉揉

E.晾晒

13.啤酒酿造中，以下哪些是常见的酵母种类？()

A.酵母菌A

B.酵母菌S

C.酵母菌L

D.酵母菌P

E.酵母菌B

14.饮料中常见的防腐剂有哪些？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.氯化钠

E.氯化钾

15.精制茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.精选原料

B.清洗

C.烘干

D.研磨

E.过滤

三、填空题(共5题)

16.白酒的酒精度数通常在__%__到__%__之间。

17.茶叶的发酵过程主要在____阶段进行。

18.啤酒的酿造过程中，麦汁的糖化温度通常控制在__℃__左右。

19.葡萄酒的陈酿通常在____中进行。

20.精制茶加工中，茶叶的干燥温度一般不宜超过__℃__，以防止茶叶品质受损。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酿造过程中，酒精度数越高，酒质越好。()

A.正确B.错误

22.茶叶的发酵过程中，茶叶的颜色会逐渐变深。()

A.正确B.错误

23.啤酒的酿造过程中，麦汁的糖化温度越高，糖化效率越高。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的陈酿过程中，温度和湿度的控制对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

25.精制茶加工中，茶叶的揉捻过程可以增加茶叶的香气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒酿造过程中发酵阶段的重要性。

27.解释茶叶中茶多酚的作用及其在茶叶加工过程中的变化。

28.阐述啤酒酿造过程中麦汁制备的重要性及其步骤。

29.分析葡萄酒陈酿过程中橡木桶的作用及其对酒体的影响。

30.讨论精制茶加工中干燥步骤的目的及其对茶叶品质的影响。

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考78

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖化阶段是将原料中的淀粉转化为糖分的过程，是白酒酿造的关键步骤。

2.【答案】C

【解析】茶叶的发酵过程通常需要12-24小时，这个过程中茶叶中的酶会催化茶多酚等物质的氧化反应。

3.【答案】C

【解析】啤酒的主要原料是大麦、小麦和大米，其中大麦是酿造啤酒的主要原料。

4.【答案】B

【解析】发酵阶段是葡萄酒酿造过程中的关键步