2025-2025某大学《粮油加工学》期末课程考试试卷合集(含答案).docxVIP

2025-2025某大学《粮油加工学》期末课程考试试卷合集(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.粮油加工过程中，小麦胚芽的提取主要采用哪种方法？()

A.溶剂提取法

B.水洗法

C.离心分离法

D.真空蒸馏法

2.在米糠油提取过程中，通常使用的脱胶剂是？()

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钠

D.氢氧化钾

3.玉米胚芽油中含有较高的哪种维生素？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素A

4.在油脂的精炼过程中，哪一步骤的目的是去除油中的杂质和有害物质？()

A.碾磨

B.水洗

C.精炼

D.脱色

5.大豆蛋白粉的蛋白质含量通常在多少以上？()

A.40%以上

B.50%以上

C.60%以上

D.70%以上

6.粮油加工中，酶法技术在哪些方面有广泛应用？()

A.蛋白质提取

B.油脂提取

C.淀粉分解

D.以上都是

7.什么是“压榨法”提取油脂的基本原理？()

A.利用机械压力将油脂从原料中压出

B.通过溶剂溶解油脂后提取

C.利用微生物发酵分解油脂

D.通过化学反应使油脂转化为其他物质

8.粮油加工过程中，如何判断油脂的酸价？()

A.通过视觉观察颜色变化

B.通过嗅觉判断气味

C.通过滴定法测定

D.通过比重测量

9.在粮油加工中，为什么需要对油脂进行脱酸处理？()

A.提高油脂的口感

B.降低油脂的酸价

C.增加油脂的营养价值

D.提高油脂的稳定性

10.粮油加工中的“膨化技术”主要用于哪些原料的加工？()

A.玉米

B.小麦

C.豆类

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.粮油加工过程中，影响面粉筋力的因素有哪些？()

A.水分含量

B.温度

C.面粉的种类

D.淀粉的糊化程度

E.面团搅拌时间

12.在油脂精炼过程中，可能出现的质量问题有哪些？()

A.氧化酸败

B.水分含量过高

C.污染物残留

D.酸价过高

E.色泽不均

13.大豆蛋白粉的加工过程中，可能采用的工艺有？()

A.超滤

B.低温干燥

C.脱脂

D.超临界萃取

E.离心分离

14.粮油加工设备中，常见的粉碎设备有哪些？()

A.破碎机

B.磨粉机

C.粉碎机

D.粉碎机

E.粉碎机

15.粮油加工过程中，如何提高油脂的提取效率？()

A.优化工艺参数

B.提高原料预处理质量

C.使用高效分离技术

D.优化设备设计

E.选用合适的溶剂

三、填空题(共5题)

16.粮油加工中，小麦胚芽的提取通常采用______法，这种方法可以有效地将胚芽与胚乳分离。

17.在油脂精炼过程中，为了去除油脂中的杂质和有害物质，通常会进行______处理，这一步骤对提高油脂品质至关重要。

18.玉米胚芽油中含有较高的______，这是一种抗氧化剂，对健康有益。

19.大豆蛋白粉的蛋白质含量通常在______以上，是一种优质的植物蛋白来源。

20.粮油加工中，为了提高面粉的筋力，通常会控制______和______等因素，以改善面粉的加工性能。

四、判断题(共5题)

21.油脂在储存过程中，温度越高，氧化速度越快。()

A.正确B.错误

22.大豆蛋白粉的加工过程中，脱脂步骤是必须的。()

A.正确B.错误

23.面粉的筋力越强，适合制作的面食口感越差。()

A.正确B.错误

24.粮油加工中，压榨法提取油脂比溶剂提取法更为环保。()

A.正确B.错误

25.谷物胚芽的提取过程中，酶法技术比物理法更为常用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要描述粮油加工过程中常见的几种油脂提取方法及其优缺点。

27.解释为什么在粮油加工中，原料的预处理非常重要。

28.详细说明粮油加工过程中油脂精炼的主要步骤及其作用。

29.比较大豆蛋白粉和豆奶粉在营养成分和用途上的异同。

30.论述粮油加工中节能减排的重要性及其实现途径。

2025-2025某大学《粮油加工学》期末课程考试试卷合集(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】溶剂提取法是提取小麦胚芽的主要方法，因为它可以有效地将胚芽与胚乳分离。

2.