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2026年厨师技能测试

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.在中式烹饪中，以下哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.花椒

C.料酒

D.食用油

2.烹饪过程中，以下哪种方法最适合用于烹饪鱼类以保持其鲜嫩？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

3.中餐中的“爆炒”技法，其主要特点是什么？

A.用大火快速炒制

B.用小火慢炖

C.用文火煨炖

D.用蒸的方式烹饪

4.在制作宫保鸡丁时，以下哪种食材是必不可少的？

A.花生米

B.胡萝卜

C.青椒

D.洋葱

5.中餐中的“蒸”技法，其主要特点是什么？

A.用大火快速炒制

B.用小火慢炖

C.用文火蒸制

D.用烤的方式烹饪

6.在烹饪过程中，以下哪种方法最适合用于烹饪海鲜以保持其鲜味？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

7.中餐中的“红烧”技法，其主要特点是什么？

A.用大火快速炒制

B.用小火慢炖

C.用文火蒸制

D.用烤的方式烹饪

8.在制作麻婆豆腐时，以下哪种食材是必不可少的？

A.花生米

B.胡萝卜

C.青椒

D.豆瓣酱

9.中餐中的“炖”技法，其主要特点是什么？

A.用大火快速炒制

B.用小火慢炖

C.用文火蒸制

D.用烤的方式烹饪

10.在烹饪过程中，以下哪