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荧光量子点：开拓食品痕量危害残留物检测新维度

一、引言

1.1研究背景与意义

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要民生问题，也是影响国家经济发展和社会稳定的关键因素。近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度日益提升，然而，食品安全事件却频频发生，如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件、苏丹红鸭蛋事件等，这些事件不仅严重威胁了消费者的健康，也给食品行业带来了巨大的冲击，引发了公众对食品安全的信任危机。

在众多食品安全问题中，食品中痕量危害残留物的存在是一个不容忽视的隐患。这些危害残留物包括农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、食品添加剂滥用等，它们可能来源于食品生产、加工、储存、运输等各个环节。尽管这些残留物的含量通常极低，但长期摄入可能会在人体内蓄积，对人体的免疫系统、神经系统、生殖系统等造成损害，引发各种慢性疾病，甚至致癌、致畸、致突变。例如，有机磷农药残留可能导致神经毒性，影响人体的神经系统功能；兽药残留中的抗生素可能引发人体的耐药性问题，使一些疾病的治疗变得更加困难；重金属如铅、汞、镉等，会对人体的肝脏、肾脏等器官造成严重损害。因此，准确、快速、灵敏地检测食品中的痕量危害残留物，对于保障食品安全、维护公众健康具有至关重要的意义。

传统的食品危害残留物检测方法，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC