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2025年职业技能鉴定-茶艺师-茶艺师五级(初级工)历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国茶叶分类标准》，以下哪项属于黑茶类？

A.西湖龙井

B.安化黑茶

C.祁门红茶

D.君山银针

【参考答案】B

【解析】黑茶类以渥堆发酵工艺为特征，代表茶品包括安化黑茶、六堡茶等。西湖龙井属绿茶，祁门红茶为红茶，君山银针为黄茶，均不符合黑茶定义。

2、绿茶冲泡时，水温应控制在多少℃？

A.100℃

B.90℃

C.80℃

D.70℃

【参考答案】C

【解析】绿茶需用80℃水温冲泡，避免高温破坏茶多酚和氨基酸，导致茶汤苦涩。选项A为红茶标准水温，B和D不符合绿茶特性。

3、下列茶具材质中，最适合泡绿茶的是？

A.紫砂壶

B.白瓷盖碗

C.铁壶

D.青瓷杯

【参考答案】B

【解析】白瓷盖碗透光性强，能完整呈现绿茶色泽，且导热均匀。紫砂壶吸附性强可能影响茶味，铁壶易氧化，青瓷杯容量过小。

4、茶艺“凤凰三点头”动作的目的是？

A.提高冲泡效率

B.均匀注水

C.展示礼仪

D.保温茶具

【参考答案】B

【解析】凤凰三点头通过三次起伏注水，使茶叶受热均匀，避免局部过浓。选项A与效率无关，C和D非核心目的。

5、制作普洱茶的关键工艺是？

A.焙火

B.发酵

C.揉捻

D.杀青

【参考答案】B

【解析】普洱茶核心工艺为渥堆发酵，形成独特陈香。焙火属后熟环节，揉捻和杀青为绿茶类工艺。

6、以下哪种茶具不宜用于泡乌龙茶？

A.陶瓷壶

B.紫砂壶

C.玻璃杯

D.竹编滤网

【参考答案】C

【解析】乌龙茶需高冲水力激发香气，玻璃杯容量小且注水角度受限，无法充分舒展茶叶。紫砂壶吸附性可吸附杂味，编滤网易碎裂。

7、茶汤浑浊可能由以下哪种原因引起？

A.茶叶过嫩

B.冲泡时间过长

C.茶叶变质

D.水质不良

【参考答案】C

【解析】变质茶叶因微生物分解产生沉淀，属食品安全问题。选项A可能致苦涩，B导致味淡，D需具体水质检测。

8、茶艺“关公巡城”动作的适用茶具是？

A.茶海

B.茶则

C.茶荷

D.茶针

【参考答案】A

【解析】茶海容量大，关公巡城用于均匀分配茶汤至各杯。茶则用于量茶，茶存茶，茶针疏通茶罐。

9、绿茶冲泡时，水温应控制在多少℃？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

【参考答案】A

【解析】绿茶属于不发酵茶，高温易导致茶多酚过度氧化，水温超过80℃会破坏嫩芽中的维生素C和叶绿素，建议使用80℃左右水温，保持茶汤鲜爽。其他选项温度过高或过低均影响品质。

10、以下哪种茶具材质最适合冲泡普洱茶？

A.玻璃杯

B.紫砂壶

C.铁壶

D.花青瓷

【参考答案】B

【解析】紫砂壶具有双气孔结构，能吸附茶香且导热均匀，延缓普洱茶后发酵，保持醇厚口感。玻璃杯冲泡易氧化，铁壶金属味重，花青瓷保温性差。

11、白茶储存时注意以下哪种条件？

A.低温避光

B.高温通风

C.湿度90%

D.密封避光

【参考答案】A

【解析】白茶需低温（0-10℃）冷藏储存，湿度需保持50-70%，密封避光可最大限度保留黄酮类物质，高温或高湿会加速酶促氧化，密封不足易吸潮变质。

12、以下哪种茶树品种的芽叶细嫩、茸毛多？

A.大叶种

B.小叶种

C.矮化种

D.红碎种

【参考答案】B

【解析】小叶种（如云南大叶种）叶细嫩，茸毛多，制作普洱茶和绿茶。大叶种叶片宽大，红碎种为加工茶，矮化种主要用于茶园种植。

13、茶汤浑浊可能由以下哪种原因引起？

A.茶叶过期

B.水质含氟过高

C.冲泡时间过长

D.茶具未洗净

【参考答案】D

【解析】茶具残留洗洁精或油脂会与茶叶中的多酚类物质结合，形成浑浊沉淀。氟含量过高会导致茶汤苦涩，但不会直接引发浑浊现象。

14、以下哪种茶类适合用凤凰三点头冲泡手法？

A.红茶

B.乌龙茶

C.红曲茶

D.黑茶

【参考答案】B

【解析】凤凰三点头是乌龙茶冲泡标志性动作，通过三次提壶注水模拟凤凰点头姿态，促进茶叶舒展。红茶需快速注水避免闷泡，黑茶多采用定点注水。

15、茶艺师整理茶席时，正确的顺序是？

A.桌布→茶具→茶样→茶巾

B.茶样→茶具→茶巾→桌布

C.桌布→茶巾→茶具→茶样

D.茶巾→桌布→茶样→茶具

【参考答案】A

【解析】茶席整理遵循由主到次、由外到内原则，先铺桌布，摆放茶具、茶样，最后放置茶巾。其他选项顺序混乱，不符合茶艺操作规范。

16、以下哪种茶汤颜色与茶叶品质直接相关？

A.茶汤亮度

B.茶叶形态

C.茶汤透明度

D.茶叶香气

【参考答案】A

【解析】茶汤亮度反映茶多酚氧化程度，绿茶汤色嫩绿明亮，红茶汤色红艳明亮，不同茶亮度差异显著。透明度主要与杂质有关，香气