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梅干菜核心功能微生物的挖掘及其菌剂制备技术研究.pdf

梅干菜核心功能微生物的挖掘及其菌剂制备技术研究.pdf

    摘要

    摘要

    梅干菜在许多地方如慈溪、绍兴等地是非常出名的特产，梅干菜的历史悠

    久，其制作工艺最早可追溯到2000多年前，是享誉世界许多地方的一种客家乡

    土菜。随着社会经济的发展和生产技术的改进，梅干菜的产业也得到了迅速的

    发展，但相关的基础研究却严重滞后，尤其是梅干菜发酵过程中微生物群落结

    构变化规律及其风味形成机制的研究，非常薄弱，在很大程度上制约了产业化

    的升级和规模化，影响了企业的自主创新和长远发展。因此，本研究首先利

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