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幼儿园营养均衡膳食方案

一、方案制定的基本原则

在幼儿成长的关键时期，科学合理的膳食是保障其身心健康发展的基石。幼儿园营养均衡膳食方案的制定，需紧密围绕幼儿生理特点与营养需求，遵循以下核心原则：

儿童为本原则：充分考虑不同年龄段幼儿的咀嚼能力、消化功能及口味偏好，确保食物选择与烹饪方式贴合其生理发展水平。

营养均衡原则：参照国家发布的幼儿膳食指南，保证每日膳食中能量和各种营养素（包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维）的供给充足且比例适宜。

安全卫生原则：严格把控食材采购、储存、加工、烹饪及餐具消毒等各个环节，杜绝食品安全隐患，确保幼儿饮食安全。

科学烹饪原则：采用蒸、煮、炖、炒等健康烹饪方式，减少油炸、腌制，在保留食物营养成分的同时，力求色香味形俱佳，激发幼儿食欲。

因地制宜与定期调整原则：结合本地区物产特点、季节变化及幼儿园实际情况制定食谱，并根据幼儿生长发育监测结果、家长反馈及膳食分析情况，定期对膳食方案进行评估与调整。

二、膳食构成与营养素供给

（一）食物多样，谷类为主

每日膳食应涵盖五大类食物：谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及奶制品、大豆及坚果类。其中，谷类食物应作为主食，如米饭、面条、馒头、粥等，可适当搭配玉米、小米、燕麦等粗粮，以提供丰富的碳水化合物、B族维生素和膳食纤维，保证幼儿活动所需能量。

（二）足量供给优质蛋白质

选择富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、酸奶、奶酪、瘦肉（猪牛羊肉等）、鱼虾、豆制品等。每日应保证一定量的奶类供给，它是钙的最佳来源，同时也提供优质蛋白。鱼、虾等水产品富含DHA，对幼儿大脑和视力发育有益，应每周安排数次。

（三）保证新鲜蔬菜水果摄入

蔬菜水果是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。应保证幼儿每日摄入足量的新鲜蔬菜，品种多样，颜色丰富，如绿叶菜、红黄颜色蔬菜等，以获取不同的营养素。水果可作为上午或下午的点心，注意选择时令水果，避免选择过于寒凉或易引起过敏的品种。

（四）适量摄入油脂和糖类

选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、花生油、大豆油等，控制每日烹调用油量。严格限制添加糖的摄入，不提供含糖饮料和过于甜腻的零食，培养幼儿清淡口味。

（五）关注钙、铁、锌等关键营养素

幼儿生长发育迅速，对钙、铁、锌等矿物质需求较高。除了保证奶类供给以补钙外，还应多安排动物肝脏（适量，每周1-2次）、瘦肉、黑木耳等含铁丰富的食物，以及贝壳类海产品、红肉、坚果（磨碎）等含锌丰富的食物。

（六）充足饮水

每日为幼儿提供充足、清洁的饮用水，鼓励幼儿少量多次饮水，尤其在活动前后。

三、科学烹饪与膳食制作

（一）烹饪方式适宜幼儿

食物加工应做到细、软、烂、碎，便于幼儿咀嚼和消化吸收。如蔬菜切小丁或薄片，肉类制成肉末或肉丁，鱼类去净骨刺等。

（二）注重色香味形，促进食欲

在保证营养的前提下，注意食物的色、香、味、形搭配，如将蔬菜切成不同形状，用不同颜色的食材搭配，制作成可爱的造型，以吸引幼儿兴趣，增进食欲。

（三）严格控制调味料用量

幼儿肾脏功能尚未完善，应严格控制食盐摄入量，避免使用酱油、味精等含盐量高的调味料。烹饪时可利用食物本身的天然味道，如番茄的酸甜、洋葱的香味等，或少量使用葱、姜、蒜等天然调味品。

（四）生熟分开，防止交叉污染

厨房内应设立生熟食品加工区域和刀具、砧板，避免生熟食物交叉污染。烹饪前要彻底清洗食材，肉类、蛋类等要烧熟煮透。

四、膳食安排与餐次合理

（一）餐次安排

幼儿园一般实行三餐两点制或三餐一点制，具体可根据幼儿入园时间和家庭晚餐情况灵活调整。

*早餐：应营养丰富，提供足够能量启动一天活动，可包括谷类、蛋或奶制品、少量蔬菜或水果。

*午餐：是全天的主餐，应品种齐全，营养充足，包括主食、荤菜、素菜、汤品。

*午点：可安排水果、点心、酸奶等，补充下午活动所需能量。

*晚餐（如在园）：应清淡、易消化，避免过于油腻或过量。

（二）餐间间隔与热量分配

各餐次之间间隔以3-4小时为宜。每日能量分配大致为：早餐占25%-30%，午餐占35%-40%，午点占10%-15%，晚餐（如在园）占20%-25%。

五、膳食管理与质量保障

（一）成立膳食管理小组

由园长、保健医、厨师、教师代表及家长代表共同组成膳食管理小组，定期研究膳食问题，制定和审议食谱，监督膳食质量。

（二）制定带量食谱并公示

每周提前制定带量食谱，明确每餐各类食物的种类和数量，并向家长公示。带量食谱应做到品种多样，合理搭配，避免连续几天出现相同菜肴。

（三）食材采购与验收

建立严格的食材采购索证索票制度，选择正规渠道、资质齐全的供应商，确保食材新鲜、安全、优质。食材入库前需进行严格验收。

（四）厨房人员管理与培训

厨房工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查和食品安全知识培训，养成良好