2024年食品用设备、设施管理制度(二篇).docxVIP

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2024年食品用设备、设施管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。?

2024年食品用设备、设施管理制度（二）

一、背景介绍

食品安全一直是社会关注的热点问题。为了确保食品从生产到消费的全程安全，必须从源头严格管理，其中食品用设备和设施的管理至关重要。本文将探讨____年食品用设备、设施管理制度。

二、管理制度的目标

1.提高食品用设备、设施的安全性和卫生水平，确保食品生产过程的安全和卫生。

2.强化对食品用设备、设施的监管，规范食品生产企业的操作。

3.提升食品用设备、设施管理的科学性和规范性，促进食品产业的可持续发展。

三、主要内容

1.设备、设施的选材和设计

（1）选用符合国家标准的食品用设备和设施，材质应符合食品安全要求。

（2）设备和设施的设计必须符合食品生产的工艺需要和卫生要求，便于清洁和消毒。

（3）设备和设施应具备防止污染和交叉污染的功能。

2.设备、设施的安装和维护

（1）设备、设施安装必须符合相关的技术规范和操作规程，确保设备的稳定性和安全性。

（2）设备、设施的使用过程中，必须定期进行维护和保养，防止异常发生。

（3）设备、设施损坏或存在安全隐患时，应及时修理或更换。

3.设备、设施的清洁和消毒

（1）设备和设施必须在每次使用前进行清洁和消毒，以确保无菌无尘。

（2）清洁和消毒操作必须遵循科学的工艺和操作规程，选用符合国家标准的清洁剂和消毒剂。

（3）设备和设施的清洁和消毒记录必须详细完整，便于溯源和追溯。

4.设备、设施的管理和监控

（1）食品生产企业必须建立设备、设施的管理制度，明确责任和管理程序。

（2）设备、设施必须配备监控设备，对关键环节进行实时监测，发现异常情况及时处理。

（3）对设备、设施的管理和监控情况进行定期评估和检查，发现问题及时纠正。

四、制度的执行和监督

1.食品生产企业必须按照相关制度要求进行设备、设施管理，否则将受到相应处罚。

2.政府部门和监管机构要加强对食品生产企业的监督和检查，发现违规行为及时处理。

3.消费者可以通过举报渠道反映食品安全问题，监督制度的执行情况。

五、预期效果

1.提高食品生产过程的安全和卫生水平，减少食品安全事故的发生。

2.促进食品产业的可持续发展，增加消费者的信任和满意度。

3.提升国内食品产业的竞争力，增加对外出口的信任和认可度。

六、结论

____年食品用设备、设施管理制度的实施，将有效提高食品生产工艺的安全性和卫生水平，确保食品从生产到消费的全程安全。这对于维护公众健康和促进食品行业的可持续发展具有重要意义。政府部门、监管机构、食品生产企业和消费者应共同努力，建立食品安全的保障体系，切实保障公众的饮食安全。