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2025年职业技能鉴定-食品安全管理员-食品安全管理员历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全法》，食品生产者采购食品原料时必须查验的文件不包括（）

A.供应商营业执照

B.原料生产日期和保质期

C.食品生产许可证编号

D.原料检测合格报告

【参考答案】B

【解析】《食品安全法》第三十三条要求采购查验应包括许可证、检验合格证明等，但未强制要求查验生产日期和保质期，需由企业自主管理。

2、食品添加剂使用范围中，下列哪种情况属于超范围使用（）

A.酱油中添加0.3%的苯甲酸钠

B.饼干中添加允许的糖精钠

C.鸡肉制品中添加亚硝酸钠（符合限量标准）

D.饮料中添加未批准的食用香精

【参考答案】D

【解析】D选项香精未批准属超范围，其他选项均符合GB2760标准。

3、从业人员健康检查应至少进行几次（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

【参考答案】A

【解析】GB14881规定每年至少1次体检，发现传染病立即调离岗位。

4、食品微生物检测中，沙门氏菌检测的常用方法是（）

A.涂布法

B.梯度稀释法

C.酶联免疫吸附试验

D.分子生物学PCR技术

【参考答案】B

【解析沙门氏菌需结合GB4789.4标准，梯度稀释法适用于定量检测。

5、预包装食品标签中必须标明的内容不包括（）

A.配料表

B.生产日期

C.储存条件

D.配料表顺序

【参考答案】C

【解析】GB7718要求标明生产日期、保质期、配料表及顺序，储存条件属可选项。

6、食品召回制度中，企业应在知悉问题后多少小时内向监管部门报告（）

A.小时

B.6小时

C.12小时

D.24小时

【参考答案】B

【解析】《食品安全法实施条例》第八十条明确6小时内报告。

7、食品留样保存的最短时间应为（）

A.48小时

B.72小时

C.5天

D.7天

【参考答案】B

【解析】GB14881规定小时，但学校食堂等特殊场所需延长至168小时。

8、冷藏食品运输车辆温度应保持（）

A.≤10℃

B.≤15℃

C.≤20℃

D.≤25℃

【参考答案】A

【】GB7908要求冷藏车温度≤10℃，冷冻车≤-18℃。

9、食品生产许可证的有效期（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】C

【解析】《食品生产许可管理办法》规定3年换证，到期前60日申请延续。

10、食品添加剂使用中，按标准使用的含义不包括（）

A.控制总量

B.不得超范围

C.不得超限量

D.仅限直接添加

【参考答案】D

【解析】标准允许按功能分类使用，如防腐剂与色素可复配，但不得超总量。

11、根据《食品安全国家标准食添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种情况属于食品添加剂的合理使用？

A.超过食品最大允许量添加防腐剂

B.按标准规定限量使用甜味剂

C.使用未经批准的改善口感

D.混合两种允许的添加剂效果

【参考答案】B

【解析】GB2760-201明确规定了食品添加剂的使用范围和限量，选项B符合标准，其他选项均违反规定。

12、食品微生物检测中，菌落总数不合格可能暗示哪种污染途径？

A.空气污染

B.水源污染

C.员工手部污染

D.设备清洁不彻底

【参考答案】D

【解析】菌落总数主要反映食品生产过程中的清洁消毒效果，设备未彻底清洁易导致微生物残留，选项D正确。

13、食品标签中必须标明的营养成分包括？

A.维生素A、B族

B.水分、蛋白质

C.脂肪、碳水化合物

D.钠含量、钙含量

【参考答案】B

【解析】GB7718-1要求标明水分、蛋白质、、碳水化合物、钠、钙等6项基础营养素，选项B为必标项目。

14、冷库储存生肉的温度范围应为？

A.0-5℃

B.-18℃以下

C.2-8℃

D.5-10℃

【参考答案】B

【解析】生肉需在-18℃以下冷冻保存以抑制微生物生长，选项B符合冷链标准。

15、食品添加剂中，直接用于食品的防腐剂属于？

A.食品工业用添加剂

B.直接添加剂

C.复合添加剂

D.食品原料添加剂

【参考答案】B

【解析】直接添加剂指直接用于食品成分，防腐剂属于直接添加剂，选项B正确。

16、食品留样期限不得少于？

A3天

B.7天

C.15天

D.30天

【参考答案】C

【解析】GB14881-2013规定食品留样