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大学生饮食安全题库及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.某高校食堂将当日未售完的熟制鸡腿在室温下放置4小时后重新加热售卖，该行为最主要的安全风险是（）。

A.蛋白质变性?B.亚硝酸盐超标?C.金黄色葡萄球菌毒素累积?D.反式脂肪酸升高

答案：C

解析：室温放置超过2小时，金黄色葡萄球菌可大量繁殖并产生耐热肠毒素，再加热也无法完全灭活。

2.校园周边“现榨”甘蔗汁若出现红芯，最可能产生的剧毒物质是（）。

A.3硝基丙酸?B.黄曲霉毒素B??C.展青霉素?D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

答案：A

解析