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2025年8月职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷五_图文

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调中，炒菜时油温应控制在哪个范围内？()

A.40-60℃

B.60-80℃

C.80-100℃

D.100-120℃

2.下列哪种食材最适合用于制作汤底？()

A.猪骨

B.牛骨

C.鸡骨

D.鱼骨

3.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

4.制作红烧菜肴时，以下哪个步骤是错误的？()

A.先将食材煎至两面金黄

B.加入适量水煮沸

C.转小火慢炖至食材软烂

D.烧开后立即加入大量酱油

5.在烹饪过程中，如何处理食材的腥味？()

A.加入大量盐

B.用冷水冲洗

C.加入姜片和葱段

D.烹饪过程中加入料酒

6.中式烹饪中，炖制肉类菜肴时，应该使用哪种火候？()

A.大火煮沸

B.中小火慢炖

C.微火保温

D.间断性大火

7.在烹饪过程中，如何判断食材是否炒熟？()

A.观察食材颜色变化

B.闻气味判断

C.检查食材内部温度

D.以上都是

8.中式烹调中，下列哪种烹饪方法最适合制作蒸菜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

9.在烹饪过程中，如何避免食材在煮制过程中出现碎裂？()

A.加盖煮沸

B.水开后下食材

C.加入少量醋

D.以上都不对

10.中式烹调中，下列哪种调味品不宜与豆腐一起烹饪？()

A.酱油

B.蚝油

C.醋

D.料酒

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.煎

F.蒸

G.烩

12.在制作汤品时，以下哪些食材可以用来提鲜？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.海鲜

D.蘑菇

E.豆腐

F.青菜

13.中式烹调中，以下哪些调味品属于基本调料？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.醋

E.料酒

F.花椒

14.在烹饪过程中，以下哪些做法有助于保持食材的营养？()

A.尽量减少切割，减少营养流失

B.避免长时间高温烹饪

C.烹饪前先将食材清洗干净

D.尽量使用新鲜食材

E.烹饪后立即食用

15.以下哪些是中式烹调中常见的刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.切丝

E.切块

F.切条

G.切块

三、填空题(共5题)

16.中式烹调中，火候分为几个等级？

17.制作糖醋菜肴时，首先应该加入的调味品是？

18.在烹饪过程中，如何判断食材是否已经煮熟？

19.中式烹调中，用于去除腥膻味的常用调料是？

20.中式烹调中，制作蒸菜时，为了保持食材的营养，应该注意的事项包括？

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，使用旺火烹饪能够使食材更加酥烂。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，盐的添加量可以根据个人口味随意调整。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，使用醋可以去除肉类中的脂肪。()

A.正确B.错误

24.在制作汤品时，食材应该全部放入同一时间以确保汤品味道一致。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，蒸菜比炸菜更健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调中常用的火候及其特点。

27.在中式烹调中，如何处理食材的腥膻味？

28.请列举中式烹调中常用的调味品及其作用。

29.在中式烹调中，如何保持食材的营养？

30.请简述中式烹调中刀工的重要性。

2025年8月职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷五_图文

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒菜时，油温应控制在80-100℃之间，此时食材受热均匀，烹饪效果最佳。

2.【答案】C

【解析】鸡骨含有丰富的营养成分，煮出的汤底鲜美清淡，适合多种菜肴的搭配。

3.【答案】C

【解析】糖不宜过量使用，过多的糖会掩盖食材的自然风味，影响菜肴的整体口感。

4.【答案】D

【解析】红烧菜肴不应在烧开后立即加入大量酱油，应该先煎香食材再加入酱油，以确保颜色和味道均匀。

5.【答案】D

【解析】烹饪过程中加入料酒可以去除食材的腥味，同时增加菜肴的香气。

6.【答案】B

【解析】炖制肉类菜肴时，应使用中小火慢