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预制草鱼片的研发及其在熟制过程中的品质风味变化规律研究.pdf

预制草鱼片的研发及其在熟制过程中的品质风味变化规律研究.pdf

    摘要

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    草鱼因其肉质细嫩、价格低廉且富含营养，长期以来在中国淡水鱼产业中占

    据重要地位。然而，在长途活体运输过程中，草鱼面临较大的保鲜难度与较高的

    运输成本，这在一定程度上制约了草鱼产业的进一步扩张。近年来，随着水产品

    零售行业的快速发展、预制菜产业的兴起以及消费者消费观念的转变，经宰杀、

    清洗、分割和包装的生鲜鱼片逐渐受到市场青睐，展现出广阔的发展前景。本研

    究以新鲜草鱼为原料，研发了一款品质口感俱佳、风味独特、货架期长、具

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