不同品种的五常地区大米品质及滋味差异分析.pdfVIP

37卷3期黑龙江八一农垦大学学报37（3）：44~52

37卷

2025年6月JournalofHeilongjiangBayiAgriculturalUniversityJun.2025

黑龙江八一农垦大学学报

doi:10.3969/j.issn.1002-2090.2025.03.007

不同品种的五常地区大米品质及滋味差异分析

11，2，31114，5

宋妍，钱丽丽，陈明明，李彦龙，杨斯琪，刘宏艳

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2.黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心；

3.黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室；4.中国农业科学院都市农业研究所；5.国家成都农业科技中心）

摘要：为究五常地区五优稻4号品种和与其外观易混淆的5个大米品种的区别，保护五优稻4号大米品牌市场经济价值。

对大米样品品质及滋味指标进行差异比较分析、相关性分析和品种分类鉴别。结果表明：五优稻4号大米与其他品种大米表观

属性存在一相似性，表明不同品种间五常大米易混淆；五优稻4号大米水分含量、蛋白质含量、直链淀粉等指标与其他品种

大米间存在差异，且五优稻4号食味评分达到80.30，高于其他品种；通过主成分分析，电子舌能很好地区分不同品种大米原料

及米饭；电子舌与食味评分进行相关性分析，在外观、口感、综合评分等数值呈显著正相关，相关系数分别为0.97、0.97、0.91。在

此基础上，进一步地对其差异数据进行逐步判别分析，筛选差异性指标，进而鉴别6个品种大米。

关键词：五常大米；品种；品质；滋味；差异

中图分类号：TS213.3文献标识码：A文章编号：1002-2090（2025）03-0044-09

AnalysisofRiceQualityandTasteDifferenceofDifferentVarietiesinWuchangArea

11，2，31114，5

SongYan，QianLili，ChenMingming，LiYanlong，YangSiqi，LiuHongyan

（1.CollegeofFoodScience，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing163319；

2.HeilongjiangEngineeringResearchCenterforCoarseCerealsProcessingandQualitySafety；

3.KeyLaboratoryofAgro-productsProcessingandQualitySafetyofHeilongjiangProvince；