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第37卷第3期盐城工学院学报自然科学版Vol.37No.3

（）

2024年09月JournalofYanchengInstituteofTechnology(NaturalScienceEdition)Sept.2024

doi10.16018/32-1650/n.202403001

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“杂交鳊”肌肉营养成分分析与品质评价

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江凤娟，孙家孝，刘昆，张洺瑞，冯杰，赵卫红

(1.盐城工学院海洋与生物工程学院，江苏盐城224051；2.射阳海辰生物科技有限公司，江苏射阳224313)

摘要江苏射阳海辰生物科技有限公司以鳊鱼为父本、红鳍鲌为母本，通过一步法远缘杂交获得

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的杂交鳊新品系具有明显的杂交优势，主要表现为：杂交鳊含肉率达（55.33±2.48）%；杂交鳊的

侧线上鳞个数介于父本与母本之间，即相对于父本鳊鱼，杂交鳊的侧线上鳞更为紧密，不易脱

鳞，易于运输；与亲本相比，一龄杂交鳊的水分含量显著低于鳊鱼和红鳍鲌，粗蛋白和粗脂肪含

量均显著高于鳊鱼和红鳍鲌。

关键词杂交鳊；肌肉；含肉率；营养评价

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中图分类号：S917.4文献标志码文章编号1671-5322（2024）03-0001-07

：A：

鳊鱼，又名油鳊、三角鲂，侧扁、体高，呈菱黄鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸（UFA），尤其是二

形，为食草性鱼类，是我国主要淡水养殖品种之十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量

［1］［7］

一。红鳍鲌，鲤科、鲌属，体型细长，为肉食性鱼较高。三是鳊鱼与红鳍鲌在我国大量分布，易

类，食性凶猛，适应能力强，能生存于碱性大的水于养殖。

体，在中国主要分布于珠江、黑龙江、长江和黄

［2］

河。近年来，随着养殖年限的增加、池塘的老

化，以及长期的近交繁育导致鳊鱼品种退化、生

长速度下降、养殖疾病增多等日益严重的现象，

［3］

严重影响了渔民的养殖积极性。因此，培育优

质高产、抗病抗逆的鳊鱼新品系具有重要意义。

江苏射阳海辰生物科技有限公司在生产实

践中以鳊鱼为父本、红鳍鲌为母本，通过一步法

杂交育种技术选育出新品系——杂交鳊，如图1

图1杂交鳊新品系及其亲本

所示。江苏射阳海辰生物科技有限公司之所以

Fig.1Newhybridbreamstrainanditsparents

选择鳊鱼与红鳍鲌杂交，主要原因有三：一是红

鳍鲌的染色体与鳊鱼的染色体数相等，均为48杂交鳊虽然具有抗性能力强、成活率高、生

［4-5］

条，具有杂交获得成活子代的物质基础。二是长速度快、耐运输等优点，但其营养成分如何，能

鳊鱼与红鳍鲌营养成分丰富，包含多种人体必需否合乎人体需要，还需要对其进行营养成分分

氨基酸的蛋白质和矿物质，其中鳊鱼肌肉粗蛋白析。根据商品鱼品质评价的两个重要指标——

含量高达18.2%，总脂肪酸含量达2.39%，必需脂