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试验研究

不同品种母牛肉品质评价分析

周建忠纳进程张志恒张杨闫向民12133*

渊1袁新疆尼勒克县畜牧兽医工作站835700曰2袁新疆伊犁哈萨克自治州畜牧总站835000曰3袁新疆畜牧科学院畜牧研究所830000冤

摘要院为了解新疆本地不同品种母牛肉品质特性袁选择符合品种特征的新疆褐牛尧哈萨克牛母牛共20头渊新疆褐牛母牛10

头袁哈萨克牛母牛10头冤袁采集辣椒条尧外脊尧里脊尧小黄瓜条尧米龙共5个部位进行营养成分尧食用品质等指标测定与

对比分析遥结果表明院哈萨克牛母牛部位肉脂肪含量尧蛋白质含量高于新疆褐牛母牛袁新疆褐牛母牛部位肉水分含量高于

哈萨克牛母牛袁且新疆褐牛母牛部位肉外脊尧里脊小瓜尧米龙之间水分尧脂肪尧蛋白质与哈萨克牛母牛差异极显著渊

0.01冤曰新疆褐牛母牛部位肉剪切力值尧蒸煮损失尧pH均小于哈萨克牛母牛袁且部位肉里脊尧小瓜尧米龙剪切力值之间差异

极显著渊0.01冤袁辣椒条尧外脊尧里脊尧小瓜尧米龙蒸煮损失之间差异极显著渊0.01冤袁辣椒条尧外脊尧里脊pH之间差