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高级茶叶加工题库大全及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工中，萎凋是哪个工序？()

A.杀青

B.萎凋

C.烘干

D.揉捻

2.炒青绿茶的杀青温度一般控制在多少摄氏度左右？()

A.60-70℃，B.70-80℃，C.80-90℃，D.90-100℃

3.乌龙茶属于哪种茶叶类型？()

A.绿茶

B.黄茶

C.黑茶

D.红茶

4.茶叶加工过程中，揉捻的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的含水量

C.破坏茶叶细胞的细胞壁，使茶叶汁液充分混合

D.增加茶叶的重量

5.红茶中的茶多酚含量比绿茶低，这是由于哪个工序造成的？()

A.杀青

B.萎凋

C.揉捻

D.发酵

6.茶叶加工中，烘干的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的含水量

C.增加茶叶的重量

D.使茶叶色泽鲜亮

7.茶叶加工过程中，杀青的目的之一是防止茶叶发生什么变化？()

A.萎凋

B.氧化

C.发酵

D.发霉

8.黄茶的制作过程中，为什么会出现“黄叶黄汤”的现象？()

A.由于茶叶中的叶绿素氧化”，

B.由于茶叶中的茶多酚氧化”，

C.由于茶叶中的酶活性增强”，

D.由于茶叶中的水分含量高

9.黑茶在陈化过程中，为什么会出现“红变”现象？()

A.由于茶叶中的叶绿素氧化”，

B.由于茶叶中的茶多酚氧化”，

C.由于茶叶中的酶活性增强”，

D.由于茶叶中的水分含量高

10.白茶的制作过程中，为什么茶叶的颜色不会发生明显变化？()

A.由于茶叶中的叶绿素含量低”，

B.由于茶叶中的茶多酚氧化”，

C.由于茶叶中的酶活性增强”，

D.由于茶叶中的水分含量高

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，萎凋的主要作用包括以下哪些？()

A.降低茶叶水分含量

B.恢复茶叶的活性

C.提高茶叶的香气

D.改变茶叶的色泽

12.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.乌龙茶

B.绿茶

C.红茶

D.白茶

13.茶叶加工中，揉捻过程中可能发生的现象有：()

A.茶叶条形发生变化

B.茶叶汁液溢出

C.茶叶细胞破裂

D.茶叶温度升高

14.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶叶加工工艺

C.茶叶产地环境

D.茶叶储存条件

15.在茶叶加工过程中，以下哪些工序属于物理变化？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工中，杀青的温度通常控制在120-140摄氏度之间，这一温度范围有助于破坏茶叶中的______，防止茶叶发生氧化。

17.乌龙茶的制作过程中，______是决定茶叶香气和滋味的关键工序。

18.白茶的制作过程中，采摘的茶叶必须是______，以确保茶叶的鲜嫩和品质。

19.茶叶加工中，______工序是形成茶叶香气的重要环节。

20.黑茶在陈化过程中，茶叶的色泽会逐渐变为______，这是茶叶品质提升的表现。

四、判断题(共5题)

21.茶叶加工中，杀青的目的是为了使茶叶完全失去活性。()

A.正确B.错误

22.乌龙茶的制作过程中，发酵程度越高，茶叶的香气越浓郁。()

A.正确B.错误

23.白茶的制作过程中，茶叶的萎凋程度越重，茶叶的品质越差。()

A.正确B.错误

24.红茶的加工过程中，揉捻工序对茶叶的形状和滋味没有影响。()

A.正确B.错误

25.黑茶在陈化过程中，茶叶的香气会逐渐消失。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：茶叶加工中萎凋的目的有哪些？

27.问：为什么乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间？

28.问：白茶的制作过程中，为什么采摘的标准是一芽一叶或一芽两叶？

29.问：茶叶加工中，为什么揉捻后的茶叶要进行烘干？

30.问：黑茶在陈化过程中，茶叶的香气变化是怎样的？

高级茶叶加工题库大全及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】萎凋是茶叶加工的第一个工序，主要是使茶叶失水变软，便于后续的加工。

2.【答案】C

【解析】炒青绿茶的杀青温度一般控制在80-90℃，这个温度区间可以有效地破坏茶叶中的酶活性，防止氧化。

3.【答案】D

【解析】乌龙茶属