CN110934271A 一种榴莲皮瓤脆片及其制作方法 （合肥中科前方生物科技发展有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN110934271A布日2020.03.31

(21)申请号201910450717.9

(22)申请日2019.05.23

(71)申请人合肥中科前方生物科技发展有限公司

地址230031安徽省合肥市蜀山区蜀山新

产业园湖光路百帮创业园南1楼

(72)发明人蒋佃水桂纯伟李升山

(51)Int.CI.

A23LA23P

19/00(2016.01)30/38(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种榴莲皮瓤脆片及其制作方法

(57)摘要

CN110934271A一种榴莲皮瓤脆片及其制作方法，它由18%的榴莲皮瓤粉、45%的玉米粉、13.5%的大米粉、9%的大豆粉、0.68%的食盐、1.8%的白砂糖、0.6%的味精、0.09%的5-呈味核苷酸二钠、2.26%的酵母抽提物、0.9%的泡打粉、0.45%的碳酸钙、0.9%的硬脂酸镁、0.07%的榴莲香精和6.75%的饮用水组成。它的制作方法是先将榴莲果皮上的白色皮瓤取下切块，酶解、干燥后粉碎，

CN110934271A

CN110934271A权利要求书1/1页

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1.一种榴莲皮瓤脆片及其制作方法，其特征在于：该榴莲皮瓤脆片由18%的榴莲皮瓤粉、45%的玉米粉、13.5%的大米粉、9%的大豆粉、0.68%的食盐、1.8%的白砂糖、0.6%的味精、0.09%的5-呈味核苷酸二钠、2.26%的酵母抽提物、0.9%的泡打粉、0.45%的碳酸钙、0.9%的硬脂酸镁、0.07%的榴莲香精和6.75%的饮用水组成。其制作方法是：先将榴莲果皮上的白色皮瓤取下切块，酶解、干燥后粉碎，与其他辅料混合后膨化，再整形，最后包装。

CN110934271A说明书1/2页

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一种榴莲皮瓤脆片及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于一种以榴莲皮瓤为原料的休闲食品及其制作方法。

背景技术

[0002]榴莲是一种锦葵目、木棉科巨型热带常绿乔木榴链树的果实。榴莲的营养价值很高，它含有很高的糖份，并且含淀粉11%,糖分13%,蛋白质3%,还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。

[0003]通常情况下，人们只食用榴莲果肉而将榴莲果皮扔掉。而现代医学研究表明，从榴莲果皮中提取出的蛋白水解酶，口服后能加强体内纤维蛋白的水解，能将血液凝块溶解，改善体液的局部循环，从而使炎症和水肿消除，临床可用作抗水肿和消炎药。榴链蛋白酶与抗菌素、化疗药物并用，能促进药物对病灶的渗透，可用于多种原因导致的炎症、水肿和血栓等病症，如支气管炎、急性肺炎、乳腺炎、视网膜炎等，治疗老年性瘙痒病的疗效较好。另外，榴莲果皮气味清香，并无榴莲果肉相同的刺激性味道，更适合于大多数人食用。因此，榴莲果皮具有相当高的食用价值。

[0004]但是榴莲皮质地坚硬、纤维含量高，食用很不方便。市场上缺少一种以榴莲果皮为主要原料，而且又是广大消费者非常喜爱的休闲食品。

发明内容

[0005]为了满足广大消费者对榴莲果皮食用方便的需求，本发明提供一种榴莲皮瓤脆片及其制作方法。

[0006]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：先将榴莲果皮上的白色皮瓤取下切块，酶解、干燥后粉碎，与其他辅料混合后膨化，再整形，最后包装。

[0007]本发明的有益效果是，让榴莲皮瓤食用方便、营养美味。

具体实施方案

[0008]1、前处理。人工将榴莲果皮上的白色皮瓤剥离，再用切丁机将其切成大小在3-5厘米之间的小块。

[0009]2、酶解。将切好的榴莲皮瓤放入酶解罐，加入5倍重量的水，加热并保持水温在50-55℃之间，再加入纤维素酶，纤维素酶与水的比例为0.2:1000,搅拌均匀后酶解2小时。

[0010]3、干燥。将酶解后的榴莲皮瓤滤干水分后用