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汇康餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，为客人斟酒时，一般红葡萄酒斟至酒杯的（）

A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.满杯

2.食品储存时，干货、调料应储存的温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

3.以下哪种属于中餐厅常用的服务方式（）

A.法式服务B.俄式服务C.共餐式服务D.自助式服务

4.餐厅服务员在引领客人时，应走在客人（）

A.左前方1-1.5米B.右前方1-1.5米

C.左前方2-2.5米D.右前方2-2.5米

5.下列哪项不属于食品添加剂（）

A.味精B.小苏打C.食盐D.瘦肉精

6.汇康餐饮要求餐具消毒后，其大肠菌群的检测结果应为（）

A.每100平方厘米不得检出B.每50平方厘米不得检出

C.每200平方厘米不得检出D.每150平方厘米不得检出

7.上菜时，热菜的温度应保持在（）

A.50℃以上B.60℃以上C.70℃以上D.80℃以上

8.接听餐厅电话时，第一句话应该说（）

A.您好B.汇康餐饮，您好

C.请问有什么可以帮您D.欢迎致电

9.以下哪种菜品属于川菜（）

A.糖醋鲤鱼B.宫保鸡丁C.龙井虾仁D.佛跳墙

10.餐厅地面清洁通常应（）进行一次全面清扫。

A.每天B.每周C.每半月D.每月

答案：1.B2.C3.C4.A5.D6.A7.B8.B9.B10.A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅服务人员的基本素质要求包括（）

A.良好的沟通能力B.较强的应变能力

C.扎实的专业知识D.端正的服务态度

2.食品储存的原则有（）

A.分类存放B.先进先出

C.干燥通风D.防鼠防虫

3.汇康餐饮可能提供的服务项目有（）

A.婚宴服务B.商务宴请

C.外卖配送D.生日聚会

4.餐饮服务中，常见的礼貌用语包括（）

A.您好B.谢谢C.对不起D.再见

5.以下哪些属于餐厅常用的清洁用品（）

A.洗洁精B.84消毒液C.洗衣粉D.洁厕灵

6.厨房中常见的火源有（）

A.炉灶火焰B.电器设备

C.吸烟D.静电火花

7.影响菜品质量的因素有（）

A.原材料品质B.厨师烹饪水平

C.储存条件D.上菜速度

8.餐厅布局设计应考虑的因素有（）

A.顾客流量B.服务流程

C.空间利用D.装修风格

9.餐饮服务人员在服务过程中要做到“三轻”，指的是（）

A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.开门轻

10.汇康餐饮对员工的仪表要求包括（）

A.着装整洁B.发型规范

C.面容干净D.佩戴首饰适度

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐厅服务员可以在工作期间佩戴过多的首饰。（）

2.食品原材料采购回来后可以直接入库，无需检验。（）

3.为客人服务时，要先为女士服务，后为男士服务。（）

4.餐厅内的温度应保持在20-25℃较为适宜。（）

5.处理客人投诉时，要先倾听客人意见，再提出解决方案。（）

6.汇康餐饮规定餐具可以隔天清洗消毒。（）

7.上菜时，新菜可以直接放在客人正在食用的菜品旁边。（）

8.餐厅服务员可以在餐厅内大声喧哗。（）

9.食品留样应保留48小时以上。（）

10.推销菜品时，要夸大菜品的优点，忽略缺点。（）

答案：1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐厅服务中迎接客人的基本流程。

答案：提前在餐厅门口等候，客人到达时微笑问候，询问是否有预订。有预订则引领至相应座位；无预订安排合适座位，拉椅让座，递上菜单。

2.食品储存时，如何做好防潮工作？

答案：将干货、调料等食品用密封容器储存，放置在干燥通风的货架上，避免直接接触地面。仓库地面可铺