CN110916147A 高γ氨基丁酸新型芝麻酱（粉）制作方法 （济南大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110916147A

(43)申请公布日2020.03.27

(21)申请号201911230472.5A23L33/10(2016.01)

(22)申请日2019.12.05

(71)申请人济南大学

地址250000山东省济南市市中区南辛庄

西路336号

申请人山东农业工程学院

(72)发明人张炳文邵家威郝征红张桂香付建鑫陈宇航于辉

(74)专利代理机构济南领升专利代理事务所(普通合伙)37246

代理人王吉勇

(51)Int.CI.

A23L25/10(2016.01)

A01G31/00(2018.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书8页附图1页

(54)发明名称

高γ-氨基丁酸新型芝麻酱(粉)制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种高γ-氨基丁酸新型芝麻酱(粉)制作方法，包括(1)芝麻种子筛选预处理；

CN110916147A(2)浸泡消毒，将步骤(1)筛选后的芝麻置于0.5%次氯酸钠溶液中浸泡消毒；(3)盐胁迫萌育，将步骤(2)中消毒后的芝麻种子置于无菌容器中，在温度为30-37℃、湿度为80-90%的条件下萌育发芽24-48h,每隔2h均匀喷淋4-8mmol/L的氯化钙溶液，待芝麻芽突破种皮3-5mm,且萌育发芽率达95%时，结束萌育；(4)热风干燥处理；(5)炒制处理，将干燥后的萌育芝麻，置于滚筒焙炒机中进行炒制处理；(6)超低温超微粉碎处理，得到成品。产品利用芝麻萌育后带来的高γ-氨基丁酸、低脂肪、低热量等特性，具有功能价值高、稳定性

CN110916147A

当年收成熟芝麻种子去杂、筛选消毒除菌

低温热风干燥焙炒处理盐胁迫环境下萌育发芽

低温热风干燥

焙炒处理

物料初粉碎超低温超微粉碎成品

CN110916147A权利要求书1/1页

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1.一种高γ-氨基丁酸新型芝麻酱(粉)制作方法，其特征是，包括以下步骤：

1)芝麻种子筛选预处理；

2)浸泡消毒，将步骤1)筛选后的芝麻置于0.5%次氯酸钠溶液中浸泡消毒；

3)盐胁迫萌育，将步骤2)中消毒后的芝麻种子置于无菌容器中，在温度为30-37℃、湿度为80-90%的条件下萌育发芽24-48h,每隔2h均匀喷淋4-8mmol/L的氯化钙溶液，待芝麻芽突破种皮3-5mm,且萌育发芽率达95%时，结束萌育；

4)热风干燥处理；

5)炒制处理，将干燥后的萌育芝麻，置于滚筒焙炒机中进行炒制处理；

6)超低温超微粉碎处理，得到成品。

2.如权利要求1所述的高γ-氨基丁酸新型芝麻酱(粉)制作方法，其特征是，所述步骤1)中筛选预处理为，选取当年成熟的芝麻种子，剔除病粒、瘪粒、破粒，备用。

3.如权利要求1所述的高γ-氨基丁酸新型芝麻酱(粉)制作方法，其特征是，所述步骤2)中的浸泡消毒为，将步骤1)筛选后的芝麻置于0.5%次氯酸钠溶液中浸泡消毒6-10min,然后用无菌水反复冲洗3-4次，以除去芝麻表面残留的次氯酸钠溶液，沥水备用。

4.如权利要求1所述的高γ-氨基丁酸新型芝麻酱(粉)制作方法，其特征是，所述步骤4)中的热风干燥处理为，取步骤3)中萌育后的芝麻，60-80℃进行干燥处理，备用。

5.如权利要求1所述的高γ-氨基丁酸新型芝麻酱(粉)制作方法，其特征是，所述步骤5)中的炒制处理为，将干燥后的萌育芝麻，置于滚筒焙炒机中，于120-150℃,焙炒5-10min,在最大限度保留营养成分的同时，使其中少部分蛋白质发生美拉德反应，产生天然香味后，即为成品。

6.如权利要求1所述的高γ-氨基丁酸新型芝麻酱(粉)制作方法，其特征是，所述步骤6)中的超低温微粉碎处理为，将步骤5)中炒制后的芝麻，先通过粉碎机进行预粉碎，然后利用超低温振动式超微粉碎机于-20℃--30℃条件下进行超微粉碎，令其粒径为30-50μm。

7.如权利要求1所述的高γ-氨基丁酸新型芝麻酱(粉)制作方法，其特征是，完成上述六步以后，将成品封装保存。

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