CN110946234A 一种易消化莜面及其制作工艺和应用方法 （上海西贝浩驰餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110946234A

(43)申请公布日2020.04.03

(21)申请号201911176358.9

(22)申请日2019.11.26

(71)申请人上海西贝浩驰餐饮管理有限公司

地址201400上海市奉贤区肖塘路255弄10

号1层

(72)发明人王金金

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L17/60(2016.01)

A23L25/00(2016.01)

A23L19/10(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L11/00(2016.01)

A23L5/20(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23L33/185(2016.01)权利要求书2页说明书12页

(54)发明名称

一种易消化莜面及其制作工艺和应用方法

(57)摘要

CN110946234A本发明公开了一种易消化莜面及其制作工艺和应用方法。易消化莜面包括以下重量份的组分：500-900份莜面粉、200-400份海带粉、100-200份南瓜子粉、30-50份葛根粉、50-90份谷肮粉、20-40份红豆粉、20-40份山楂粉、30-50份地瓜粉、20-60份洋葱粉；其制作工艺为：莜面粉制备；葛根粉制备；洋葱粉制备；混合；本发明的易消化莜面可用于制备莜面窝窝。本发明的易消化莜面具有适口性好，易于消化，适合消化能力较

CN110946234A

CN110946234A权利要求书1/2页

2

1.一种易消化莜面，其特征在于，500-900份莜面粉、200-400份海带粉、100-200份南瓜子粉、30-50份葛根粉、50-90份谷肮粉、20-40份红豆粉、20-40份山楂粉、30-50份地瓜粉、20-60份洋葱粉。

2.根据权利要求1所述的易消化莜面，其特征在于，所述海带粉由以下方法制成：(1)将海带浸入浓度为0.1-0.2%的食用碱液中，浸泡3-5min,冲洗、沥干，备用；

(2)将海带粉碎，制成粒径为5-10μm的颗粒，加水，制成海带浆，海带颗粒与水的质量比为1:4-6;

(3)向海带浆中加入活性炭，加热至35-55℃,不停搅拌1-2h,活性炭的质量为海带浆总质量的0.5-1%;

(4)将海带浆过滤，浓缩，浓缩液用反渗透膜过滤两次，向过滤后的海带浆中加入酵母粉和纤维素酶，混合，使海带浆温度为25-35℃,发酵4-6h,使海带浆的压力为100-150kPa,温度为121-125℃,保温20-30min,喷雾干燥，制得海带粉，海带浆、酵母粉和纤维素酶的质量比为1:0.01-0.02:0.01-0.02。

3.一种根据权利要求1-2任一项所述的易消化莜面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

莜面粉制备：挑选颗粒饱满的莜麦，用30-40℃的水淘洗，沥干后进行煸炒，在70-80℃下炒制10-20min,冷却至常温后，粉碎成80-100目，制得莜面粉，备用；

葛根粉制备：选择表面光滑、无霉变、无破损的葛根，清洗、切片，蒸煮10-15min,置于60-70℃的温度下烘干，使水分≤6%,粉碎至80-100目，制成葛根粉，备用；

洋葱粉制备：将洋葱去除葱梢、葱蒂和葱皮，切成3-5cm的块状，放入次氯酸钠溶液中，使有效氯浓度为100-600mg/kg,浸泡60-300s,冲洗、沥干，将洋葱置于-25℃以下保温3-4h,抽真空升华干燥，粉碎至80-100目，制得洋葱粉；

混合：将莜面粉、海带粉、葛根粉、洋葱粉、南瓜子粉、谷朊粉、红豆粉、山楂粉和地瓜粉混合均匀，研磨成平均粒径为500-800目，制得易消化莜面。

4.一种根据权利要求1-3任一项所述的易消化莜面的应用方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、山药粉制备：将山药用清水冲洗干净，用沥干水分，再在80-90℃下烘焙30-40min,冷却，研磨，制成粒度小于120目的山药粉；

S2、和面：将易消化莜面粉、米粉、薏仁粉混合均匀后，加入山药粉和麦芽粉，混合均匀，将蜂蜜倒入水中，混合均匀后，将水加热至96-100℃后，快速倒入莜面粉中，边倒边搅拌，和