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2025食堂安全自查报告(2篇)

2025食堂安全自查报告

为了全面落实食品安全监管责任，保障广大师生的饮食安全，我校食堂在2025年[具体时间段]开展了全面深入的安全自查工作。本次自查工作以相关法律法规和食品安全标准为依据，对食堂的各个环节进行了细致检查，现将自查情况报告如下：

一、自查工作基本情况

本次自查工作由学校后勤管理部门牵头，联合学校食品安全管理小组共同开展。自查工作从[开始日期]至[结束日期]，涵盖了食堂的食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等多个方面。自查过程中，检查人员严格按照相关标准和规范，采用查阅资料、实地检查、询问交流等方式，对食堂的安全状况进行了全面评估。

二、自查发现的主要问题

1.食品采购方面

部分食品供应商资质文件更新不及时。在检查中发现，个别供应商的食品经营许可证、营业执照等资质文件已临近有效期，但食堂采购人员未能及时督促供应商进行更新，存在一定的食品安全隐患。

食品采购索证索票制度执行不够严格。部分采购单据填写不完整，缺少食品的规格、数量、生产日期等关键信息，且部分票据未按规定进行妥善保存，给食品溯源工作带来了一定困难。

食品采购验收环节存在漏洞。验收人员对食品的感官性状、包装标识等检查不够细致，未能及时发现部分食品存在的轻微变质、包装破损等问题，导致这些食品进入了食堂储存环节。

2.食品储存方面

食品仓库温度、湿度控制不符合要求。部分仓库未配备足够的温湿度调节设备，导致仓库内温度、湿度波动较大，尤其是在夏季高温季节，容易造成食品变质。

食品分类存放不规范。仓库内食品未按照类别、批次进行分区存放，不同种类的食品混放现象较为严重，且未设置明显的标识牌，给食品的管理和查找带来了不便。

食品库存管理混乱。部分食品库存积压时间过长，超过了保质期仍未及时清理，存在过期食品继续使用的风险。同时，库存盘点工作不及时、不准确，导致库存数据与实际情况不符。

3.食品加工制作方面

加工操作间卫生状况不佳。地面、墙面存在较多油污和污渍，排水口堵塞现象时有发生，容易滋生细菌和害虫。加工设备和工具清洗不彻底，表面残留有食物残渣和油污，影响食品卫生质量。

食品加工过程未严格遵循操作规程。部分厨师在加工食品时未按照规定的温度、时间进行烹饪，导致食品未充分熟透，存在食物中毒的风险。同时，生熟食品未分开加工，加工工具和容器混用，容易造成交叉污染。

食品添加剂使用管理不规范。食堂在使用食品添加剂时，未严格按照规定的剂量和范围使用，且未建立食品添加剂使用台账，无法准确记录食品添加剂的使用情况。

4.餐饮具清洗消毒方面

餐饮具清洗消毒设备老化、损坏。部分洗碗机、消毒柜等设备使用年限较长，性能不稳定，清洗消毒效果难以保证。同时，设备的维护和保养工作不到位，导致设备故障频繁发生。

餐饮具清洗消毒流程不规范。部分工作人员在清洗餐饮具时，未按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行操作，清洗不彻底，消毒时间不足，导致餐饮具表面仍残留有细菌和病毒。

餐饮具保洁措施不到位。消毒后的餐饮具未及时放入保洁柜中存放，且保洁柜未定期进行清洁和消毒，容易造成二次污染。

5.从业人员健康管理方面

部分从业人员健康证明过期未及时办理。在检查中发现，有[X]名从业人员的健康证明已过期，但仍在食堂从事食品加工制作工作，存在将疾病传播给就餐人员的风险。

从业人员个人卫生习惯较差。部分从业人员未按照规定穿戴工作衣帽、口罩，头发外露，手部卫生不符合要求，在操作过程中经常用手触摸口鼻、头发等部位，容易将细菌和病毒带入食品中。

从业人员食品安全知识培训不足。食堂虽然定期组织从业人员进行食品安全知识培训，但培训内容缺乏针对性和实用性，培训方式单一，导致从业人员对食品安全知识的掌握不够扎实，在实际工作中难以正确运用。

三、整改措施及落实情况

针对自查发现的问题，学校食堂立即制定了详细的整改措施，并明确了整改责任人、整改期限，确保整改工作落到实处。

1.食品采购方面

加强对供应商的管理。要求采购人员定期对供应商的资质文件进行审核，督促供应商及时更新过期资质文件，并建立供应商档案，对供应商的信誉、产品质量等进行评估和记录。

严格执行食品采购索证索票制度。要求采购人员在采购食品时，必须向供应商索取有效的资质文件、食品检验报告、购货凭证等，并确保票据填写完整、准确。同时，建立食品采购台账，对采购的食品进行详细记录，以便于食品溯源。

强化食品采购验收环节。增加验收人员的数量，提高验收人员的专业水平，要求验收人员在验收食品时，严格按照相关标准和规范进行检查，对不符合要求的食品坚决予以退回。

2.食品储存方面

改善食品仓库的储存条件。对仓库进行全面改造，配备足够的温湿度调节设备，确保仓库内温度、湿度符合食品储存要求。同时，对仓库进行合理分区，设