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白酒厂家面试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.优质白酒的酒精度数一般在（）

A.20%vol-30%volB.30%vol-40%volC.40%vol-50%volD.50%vol-60%vol

3.白酒的香型分类中，（）香型酒具有“色清透明、香气浓郁、风味协调、尾净香长”的特点。

A.酱香B.浓香C.清香D.米香

4.以下哪种粮食是酿造白酒的主要原料之一（）

A.玉米B.红薯C.高粱D.小麦

5.白酒储存过程中，酒中的乙醇会发生（）反应。

A.氧化B.还原C.酯化D.水解

6.白酒品鉴时，闻香的正确方法是（）

A.直接大口吸气闻B.扇闻C.将鼻子凑近酒杯深吸D.呼气闻

7.决定白酒口感醇厚程度的主要因素是（）

A.酒精度数B.酯类含量C.醛类含量D.酸类含量

8.白酒生产中，制曲的目的是（）

A.产生糖化酶B.产生酒精C.增加香气D.降低酸度

9.以下哪种工艺是酱香型白酒的典型酿造工艺（）

A.清蒸清烧二遍清B.续渣法C.四高一长D.固态发酵法

10.白酒的包装设计中，以下哪种颜色通常给人高品质、稳重的感觉（）

A.红色B.蓝色C.金色D.绿色

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造过程中涉及的主要环节有（）

A.制曲B.发酵C.蒸馏D.勾调E.陈酿

2.以下属于白酒中有害物质的是（）

A.甲醇B.铅C.杂醇油D.塑化剂E.乙酸乙酯

3.白酒的香气成分主要包括（）

A.酯类B.醇类C.醛类D.酸类E.酚类

4.影响白酒口感的因素有（）

A.酒精度B.香气C.甜味D.辣味E.苦味

5.以下哪些是中国著名的白酒品牌（）

A.茅台B.五粮液C.洋河D.汾酒E.泸州老窖

6.白酒生产中，常用的发酵设备有（）

A.泥窖B.石窖C.不锈钢罐发酵器D.陶坛E.水泥池

7.白酒勾调的目的是（）

A.稳定产品质量B.改善口感C.增加香气D.降低成本E.调整酒精度

8.白酒包装材料有（）

A.玻璃瓶B.陶瓷瓶C.塑料瓶D.纸盒E.木盒

9.白酒品鉴时，需要注意的方面有（）

A.观色B.闻香C.品味D.风格判断E.酒精度判断

10.以下哪些属于白酒文化的范畴（）

A.饮酒礼仪B.酒令C.酒诗D.酒俗E.酒广告

三、判断题（每题2分，共10题）

1.白酒度数越高，质量越好。（）

2.新酿造的白酒不需要陈酿就可以直接上市销售。（）

3.所有白酒的酿造工艺都是一样的。（）

4.白酒中的酯类物质是产生香气的主要成分。（）

5.白酒储存时间越长，口感一定越好。（）

6.白酒品鉴时，先品味再闻香。（）

7.酒精含量是衡量白酒品质的唯一标准。（）

8.白酒生产过程中，发酵温度越高越好。（）

9.勾调是白酒生产中可有可无的环节。（）

10.白酒包装设计只需要注重外观美观，不需要考虑其他因素。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒酿造中制曲的重要性。

2.说明白酒储存对品质的影响。

3.举例说明白酒勾调的作用。

4.简述白酒品鉴的基本步骤。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：A

解析：酵母菌在白酒发酵过程中起主要作用，将糖类转化为酒精。乳酸菌主要产生乳酸，醋酸菌用于醋酸发酵，霉菌在前期糖化等过程有一定作用，但不是发酵主要微生物。

2.答案：C

解析：优质白酒酒精度数多在40%vol-50%vol之间，这个度数范围口感和风味相对较好。

3.答案：B

解析：浓香型白酒具有“色清透明、香气浓郁、风味协调、尾净香长”特点。酱香是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”；清香是“清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净”；米香是“蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅”。

4.答案：C

解析：高粱是酿造白酒的主要原料之一，淀粉含量高且结构适合发酵。玉米、红薯、小麦也是原料，但高粱更为常用。

5.答案：C

解析：白酒储存时乙醇会