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2026/01/13细胞培养肉安全主题班会汇报人：XX

CONTENTS目录01细胞培养肉的基本认知02细胞培养肉的生产工艺03细胞培养肉的安全性解析04国内外监管与法规现状

CONTENTS目录05细胞培养肉的环保与社会效益06消费者认知与接受度07未来展望与挑战

细胞培养肉的基本认知01

什么是细胞培养肉核心定义与本质细胞培养肉是依据肉类在动物机体里的生长规律，利用体外培养和生物制造方式培养动物细胞而生产的可食用肉类，无需传统养殖与屠宰环节。主要生产步骤生产工艺主要分为提取细胞（获取种子细胞）、培育扩增（模拟体内环境促进细胞增殖）、结构搭建（利用生物支架或3D打印形成组织结构）、食品化加工（还原口感肌理）四个步骤。与植物肉的区别细胞培养肉以动物干细胞为原料，通过体外培养长成；植物蛋白制肉则是从大豆、豌豆等植物中提取蛋白质，通过调味模拟动物肉口感，目前市面上可见的人造肉多为植物肉。

细胞培养肉与传统肉类的区别生产方式的本质差异细胞培养肉无需养殖和屠宰动物，通过提取动物干细胞在体外培养扩增并构建组织而成；传统肉类则依赖饲养动物至成熟后屠宰获得。生产周期的显著不同细胞培养肉生产周期仅需数星期，如周子未来细胞培养猪肉生产周期为3-4周；传统养殖肉类如猪需数月，牛则需数年。资源消耗与环保效益对比相比传统养殖业，细胞培养肉可降低78%-96%的温室气体排放，节约99%的土地和超过80%的用水。安全性控制方式差异细胞培养肉在封闭生物反应器中生产，可杜绝动物疫病和食源性疾病传播；传统肉类生产受养殖环境、动物健康等因素影响，存在疫病污染风险。

细胞培养肉的发展历程概念萌芽与早期探索细胞培养肉的构想在二十世纪30年代就已出现，90年代末和21世纪初国外出现了相关专利，为后续发展奠定了理论基础。国际突破与公开亮相2013年，荷兰马斯特里赫特大学MarkPost教授团队成功培养出世界首个细胞培养牛肉汉堡并公开试吃，重量85克，造价当时超过100万美元每磅，标志着细胞培养肉从概念走向现实。中国研究的起步与成果2019年底，南京农业大学周光宏教授团队培养出中国第一块5克重的肌肉干细胞培养肉，使用第六代猪肌肉干细胞，历时20天，使中国跻身该领域国际前列。产业化进程加速推进2025年12月，南京周子未来食品科技有限公司建成国内最大细胞培养肉中试工厂，完成全球首次2000升生物反应器细胞培养猪肉规模化试生产，设计月产100至500公斤，年产能可扩展至10到50吨。

国内外研究进展概况国际研究与产业化进展2013年荷兰MarkPost团队制作世界首个细胞培养牛肉汉堡。美国、新加坡、以色列等国已批准细胞培养肉产品上市，2025年全球有6例新产品获得监管放行。美国UpsideFoods公司鸡肉产品获FDA批准，技术涵盖无血清培养基和生物反应器规模化生产。国内研究突破与成果2019年南京农业大学周光宏团队培育出中国第一块5克肌肉干细胞培养肉。2025年12月，周子未来建成国内最大细胞培养肉中试工厂，完成全球首次2000升生物反应器细胞培养猪肉规模化试生产，年产能可达10到50吨。关键技术与产品化探索国内外在种子细胞分离、无血清培养基研发、生物反应器放大、3D生物打印等技术上取得突破。产品方面，周子未来已研发出五花肉、猪排、蜂巢肉等6款产品，国际企业也推出鸡肉、牛肉、牛排等多种细胞培养肉产品。

细胞培养肉的生产工艺02

种子细胞的提取与培养种子细胞的来源与提取从健康动物身上无害提取少量肌肉组织，分离出高纯度的肌肉干细胞作为“种子”，提取过程对动物无实质性损伤，如同抽血检查。细胞培养的核心环境模拟细胞在动物体内的生长环境，提供充足养分，早期使用胎牛血清培养基导致成本高昂，现正研发无血清培养基以降低成本和解决伦理问题。细胞的增殖与干性维持创立猪和牛肌肉干细胞体外培养干性维持方法，解决传代过程中细胞增殖和分化能力衰减难题，使细胞实现指数级扩增。培养周期与效率传统养殖需数月甚至数年，细胞培养肉生产周期仅需数星期，南京农业大学团队曾用20天培养出5克猪肉，周子未来实现3-4周培养周期。

无血清培养基的研发与应用01无血清培养基的核心研发意义无血清培养基可避免传统胎牛血清带来的高成本（曾导致2013年首个细胞培养肉汉堡造价超百万美元/磅）、伦理争议及病原体传播风险，同时成分明确可控，有利于细胞生命特点调控和食品安全追溯。02国内无血清培养基的技术突破周子未来等国内企业已实现无血清培养基的一定产业化，通过自主研发破解了血清依赖难题，如利用大豆、玉米等低成本食品天然原料提取物替代关键成分，为细胞培养肉规模化降本奠定基础。03无血清培养基的应用价值应用无血清培养基能使细胞在体外持续增殖且保持活性，如周子未来在2000升生物反应器中采用自