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食品冷冻、冷藏管理制度

作为在食品仓储行业摸爬滚打十余年的“老冷藏”，我太清楚温度对食品的意义了——它不是简单的数字，而是食品的“生命线”。曾见过某批速冻饺子因库门不关导致表层结霜，最后整批报废；也见证过社区团购的新鲜蔬菜因温控精准，从田间到餐桌仍脆生生冒水珠。这些鲜活的案例让我深刻意识到：一套科学、可执行的冷冻冷藏管理制度，是守护食品安全的“定海神针”。今天，我就从“为什么要管”“怎么管”“谁来管”三个维度，聊聊这套制度的核心逻辑。

一、制度建立的底层逻辑：为什么必须“严管”？

食品冷冻冷藏管理，本质是通过温度控制延缓微生物繁殖、抑制酶活性、减少水分流失，从而延长食品保质期、保持品质。但为什