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煎鱼试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.煎鱼时，最适合的鱼种是？()

A.鲫鱼

B.鲈鱼

C.鲤鱼

D.鲨鱼

2.煎鱼前，应该先用什么处理鱼？()

A.用盐水浸泡

B.用料酒腌制

C.用醋腌制

D.不需要处理

3.煎鱼时，鱼皮应该朝上还是朝下先煎？()

A.朝上先煎

B.朝下先煎

C.朝上和朝下都可以

D.不确定

4.煎鱼时，为什么鱼会粘锅？()

A.鱼没有洗净

B.鱼身上的水分太多

C.热油不够热

D.鱼的表皮没有处理好

5.煎鱼时，为什么鱼皮会容易破裂？()

A.鱼的新鲜度不够

B.鱼皮煎得太厚

C.热油温度不够高

D.煎鱼的时间太长

6.煎鱼时，如何避免鱼散架？()

A.鱼切得厚一些

B.用料酒和姜片腌制

C.煎鱼时不要翻动

D.煎鱼前鱼身上涂抹淀粉

7.煎鱼时，如何控制油温？()

A.观察油冒烟

B.用温度计测量油温

C.根据火候感觉

D.看见鱼皮颜色变化

8.煎鱼时，如何让鱼皮煎得酥脆？()

A.鱼皮朝上煎

B.鱼皮朝下煎

C.用小火慢煎

D.高温快煎

9.煎鱼时，为什么要用姜片？()

A.增加香味

B.防止粘锅

C.去腥增香

D.美观

10.煎鱼时，如何防止鱼肉碎掉？()

A.鱼切得薄一些

B.用淀粉腌制

C.用姜片煎制

D.不翻动鱼

二、多选题(共5题)

11.煎鱼时，以下哪些做法有助于保持鱼皮完整？()

A.鱼煎前用淀粉裹一层

B.鱼煎前用料酒腌制

C.鱼煎前用姜片腌制

D.鱼煎后立即用冷水冲洗

12.煎鱼时，以下哪些调料有助于去腥增香？()

A.料酒

B.姜

C.蒜

D.醋

13.煎鱼时，以下哪些做法可能导致鱼皮粘锅？()

A.鱼没有洗净，表面有残留物

B.热油温度不够高

C.鱼煎前未裹上淀粉或面粉

D.鱼煎制时间过长

14.煎鱼时，以下哪些情况可能导致鱼肉碎掉？()

A.鱼煎前未腌制

B.鱼肉新鲜度差，肉质松散

C.鱼煎制时翻动过于频繁

D.鱼煎后立即用冷水冲洗

15.煎鱼时，以下哪些做法有助于鱼皮煎得酥脆？()

A.鱼皮朝下先煎

B.鱼煎前用姜片铺底

C.煎鱼时用中小火慢慢煎制

D.鱼煎好后立即撒上芝麻

三、填空题(共5题)

16.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，可以在鱼煎前先用__________裹上一层。

17.煎鱼时，加入__________可以去除鱼的腥味，同时增加香味。

18.煎鱼时，若想鱼皮煎得酥脆，应该将__________朝下先煎。

19.煎鱼时，若要控制油温，可以使用__________来测量。

20.煎鱼时，若要使鱼肉更加紧实，可以在煎前用__________腌制一下。

四、判断题(共5题)

21.煎鱼时，鱼的新鲜度越高，煎出来的鱼就越容易碎。()

A.正确B.错误

22.煎鱼时，用大火煎制可以更快地煎熟鱼肉。()

A.正确B.错误

23.煎鱼时，鱼煎得越厚，煎出来的鱼越酥脆。()

A.正确B.错误

24.煎鱼时，鱼煎好后可以用冷水冲洗，这样可以使鱼肉更加紧实。()

A.正确B.错误

25.煎鱼时，鱼煎前用料酒腌制可以去除鱼的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.煎鱼时，为什么选择鲈鱼作为食材较为理想？

27.煎鱼时，如何防止鱼皮粘锅？

28.煎鱼时，为什么先煎鱼皮而不是鱼肉？

29.煎鱼时，如何控制油温，以确保煎鱼的效果最佳？

30.煎鱼时，为什么有时候鱼肉会碎掉？

煎鱼试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鲈鱼肉质细腻，脂肪含量低，适合煎制。

2.【答案】B

【解析】用料酒腌制可以使鱼的味道更加鲜美。

3.【答案】B

【解析】先煎鱼皮可以让皮煎得酥脆。

4.【答案】D

【解析】鱼的表皮如果没有处理好，残留的鳞片和粘液会导致粘锅。

5.【答案】C

【解析】热油温度不够高会导致鱼皮表面变硬，容易破裂。

6.【答案】B

【解析】料酒和姜片可以减少鱼的腥味，同时使鱼肉更加紧实。

7.【答案】B

【解析】温度计是最直接测量油温的方法。

8.【答案】B

【解析】鱼皮朝下煎可以让油脂渗透进鱼皮，使皮煎得酥脆。

9.【答案】C

【解析】姜片可以去腥