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中级西式面点师模拟题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作法式长棍面包时，面团发酵的温度一般控制在多少摄氏度？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2.法式蜗牛的主要食材是什么？()

A.蜗牛

B.虾仁

C.蟹肉

D.鱼肉

3.意大利面食中最著名的汤面是哪一种？()

A.意大利肉酱面

B.托斯卡纳番茄面

C.面疙瘩汤

D.意大利奶油蘑菇汤

4.制作提拉米苏时，常用的酒类是什么？()

A.白兰地

B.香槟

C.威士忌

D.马德拉酒

5.西点中常用的黄油打发到何种程度时，体积会增大？()

A.发酵状态

B.稳定状态

C.面团状态

D.液体状态

6.意大利披萨的底饼制作时，常用的面粉是哪种？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

7.法式奶油泡芙中的奶油馅料主要成分是什么？()

A.淡奶油

B.黄油

C.糖粉

D.鸡蛋

8.制作巧克力蛋糕时，常用的巧克力是什么？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力块

9.在制作瑞士卷时，常用的卷帘是什么？()

A.面粉卷帘

B.鸡蛋卷帘

C.水果卷帘

D.淡奶油卷帘

10.法式马卡龙制作时，糖霜的浓度应该控制在多少？()

A.10%-15%的糖霜浓度

B.15%-20%的糖霜浓度

C.20%-25%的糖霜浓度

D.25%-30%的糖霜浓度

二、多选题(共5题)

11.在制作法式甜点时，以下哪些是常用的糖类？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

E.糖渍水果

12.以下哪些是制作披萨面团时可能使用的面粉？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

E.澄面

13.以下哪些是法式甜点中常用的乳制品？()

A.淡奶油

B.奶油芝士

C.奶油

D.奶油慕斯

E.奶油霜

14.以下哪些是制作西点时可能使用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.酸奶

D.发酵酒

E.糖

15.以下哪些是制作蛋糕时可能使用的装饰材料？()

A.装饰糖珠

B.巧克力碎片

C.装饰奶油

D.果仁

E.蜜饯

三、填空题(共5题)

16.在制作法式马卡龙时，将蛋白打发至干性发泡阶段，其特征是蛋白霜呈现【白色】且【有光泽】，提起打蛋器时呈现【直立的尖峰】。

17.制作提拉米苏时，常用的酒类是【白兰地】，它能够为甜点增添独特的酒香。

18.意大利面食中最著名的汤面【面疙瘩汤】，以其简单的食材和独特的口感受到人们的喜爱。

19.制作法式奶油泡芙时，需要将泡芙面糊放入【裱花袋】中，然后挤入模具进行烘烤。

20.制作瑞士卷时，卷帘通常使用的是【鸡蛋卷帘】，它能够使瑞士卷质地松软，口感细腻。

四、判断题(共5题)

21.法式长棍面包的制作过程中，不需要进行发酵。()

A.正确B.错误

22.制作提拉米苏时，奶油芝士是唯一的乳制品。()

A.正确B.错误

23.意大利面团的制作中，面粉的用量可以任意调整。()

A.正确B.错误

24.瑞士卷的面糊在烘烤过程中会膨胀。()

A.正确B.错误

25.制作法式马卡龙时，蛋白霜的打发程度越低越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述法式长棍面包制作过程中的关键步骤。

27.为什么提拉米苏中需要加入咖啡酒？

28.制作瑞士卷时，为什么需要使用鸡蛋卷帘？

29.在制作意大利面食时，如何判断面团是否已经发酵到位？

30.请解释法式奶油泡芙中的泡芙皮为什么会有酥脆的口感？

中级西式面点师模拟题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】面团发酵的温度一般控制在30-35℃，这个温度有利于酵母的生长和发酵。

2.【答案】A

【解析】法式蜗牛的主要食材是蜗牛，蜗牛肉富含蛋白质，是法式蜗牛的主要食材。

3.【答案】C

【解析】面疙瘩汤是意大利面食中最著名的汤面之一，以其简单的食材和独特的口感受到人们的喜爱。

4.【答案】A

【解析】制作提拉米苏时，常用的酒类是白兰地，它能为提拉米苏增添独特的酒香。

5.【答案】B

【解析】西点中常用的黄油打发到稳定状态时，体积会增大