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糕点材料基础知识点

面粉

面粉是糕点制作的基础原料，通常由小麦磨制而成。根据蛋白质含量不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

-高筋面粉：蛋白质含量约11%-13%，形成的面筋网络坚韧，适合制作面包等需要较强韧性和弹性的食品。制作出的面包体积大，组织有嚼劲。

-中筋面粉：蛋白质含量8%-11%，性质较为平衡，常用于制作馒头、大饼等中式面食，也可用于一些家常糕点，口感适中。

-低筋面粉：蛋白质含量7%-8%，面筋形成能力弱，适合制作蛋糕、松糕等口感松软、质地细腻的糕点，能使成品口感绵密、入口即化。

糖类

糖在糕点中不仅提供甜味，还有多种重要作用。

-白砂糖：最常用的糖类，甜度高，颗粒大小均匀。在烘焙中能增加产品的甜味，帮助酵母发酵，还能改善糕点的色泽，使表面更金黄诱人。

-绵白糖：质地细腻，甜度与白砂糖相近，但更容易吸湿，在制作一些需要细腻口感的馅料或糖霜时常用。

-糖粉：由白砂糖研磨并添加少量淀粉防止结块制成，细腻易与其他材料混合，常用于制作曲奇、糖霜饼干等表面装饰，能快速溶解，增加产品的细腻感。

-饴糖：由麦芽或淀粉发酵制成，具有独特的风味，粘性较强，能增加糕点的保湿性和柔软度，延长保质期，在传统中式糕点中应用广泛。

油脂

油脂能赋予糕点丰富的风味和良好的口感。

-黄油：从牛奶或奶油中提炼出来，具有浓郁的奶香味。它的可塑性和延展