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2024年1月中式面点模拟题含参考答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，常用的发酵剂是什么？()

A.酵母

B.碱面

C.小苏打

D.糖

2.以下哪种食材不适合作为月饼的馅料？()

A.五仁

B.红豆沙

C.芝麻

D.鸡蛋

3.蒸馒头时，为什么要控制火候？()

A.为了节约能源

B.为了防止馒头变形

C.为了使馒头熟透

D.为了使馒头表面光滑

4.油条在炸制过程中，为什么要不断翻动？()

A.为了使油条表面均匀受热

B.为了防止油条粘锅

C.为了节省油量

D.为了使油条形状美观

5.制作糯米糕时，为什么要用水将糯米粉提前浸泡？()

A.为了增加糯米糕的甜味

B.为了增加糯米糕的弹性

C.为了使糯米糕更加光滑

D.为了使糯米糕更容易消化

6.以下哪种工具不是制作面点的常用工具？()

A.擀面杖

B.刮板

C.搅拌机

D.砂轮

7.制作豆沙包时，为什么要将豆沙馅料煮至烂熟？()

A.为了增加豆沙的甜味

B.为了使豆沙更加细腻

C.为了使豆沙更加粘稠

D.为了使豆沙更加香甜

8.制作春卷时，为什么要将春卷皮在热油中快速炸制？()

A.为了使春卷皮更加酥脆

B.为了防止春卷皮粘连

C.为了使春卷皮更加柔软

D.为了使春卷皮更加光滑

9.以下哪种食材不适合作为包子馅料？()

A.鲜肉

B.红豆沙

C.腊肉

D.番茄

10.制作馒头时，为什么要用温水发面？()

A.为了使面团更加光滑

B.为了使面团发酵得更快

C.为了使面团更加柔软

D.为了节省发面时间

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作月饼常用的馅料？()

A.五仁

B.豆沙

C.红枣

D.鸭蛋黄

E.水果

12.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.擀制面皮

C.包馅料

D.烹饪

13.以下哪些是制作油条时需要注意的事项？()

A.控制油温

B.防止面团粘锅

C.炸制时间不宜过长

D.面团要充分发酵

14.以下哪些是制作糯米糕时常用的材料？()

A.糯米粉

B.红糖

C.芝麻

D.植物油

E.桂花

15.在制作春卷时，以下哪些工具是必需的？()

A.切菜刀

B.擀面杖

C.春卷皮

D.搅拌碗

E.炸锅

三、填空题(共5题)

16.制作豆沙包时，将红豆煮至烂熟后，通常会加入少量的______，以调节甜度和粘稠度。

17.在制作油条的过程中，______是确保油条口感酥脆的关键。

18.制作月饼时，用于包裹月饼的模具称为______。

19.糯米糕的口感松软，主要得益于______的发酵作用。

20.制作馒头时，若面团发酵过度，会导致______，影响口感。

四、判断题(共5题)

21.制作豆沙包时，豆沙馅必须完全冷却后才能包入面皮中。()

A.正确B.错误

22.油条在炸制过程中，油温越低越好，这样炸出来的油条会更加酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有月饼模具的形状都是相同的。()

A.正确B.错误

24.糯米糕在蒸制过程中，必须使用大火以保持糕体的松软。()

A.正确B.错误

25.制作包子时，发酵面团的时间越长，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作豆沙包时，如何判断豆沙馅是否达到合适的软硬程度？

27.问：在制作油条时，为什么要控制好油温？

28.问：制作月饼时，为什么要在月饼模具上涂上一层薄薄的油？

29.问：制作糯米糕时，为什么需要用温水发面？

30.问：制作春卷时，如何确保春卷皮在炸制过程中不会粘连？

2024年1月中式面点模拟题含参考答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】制作包子时，常用的发酵剂是酵母。酵母能够促进面团发酵，产生二氧化碳，使包子结构松软，口感好。

2.【答案】D

【解析】鸡蛋不适合作为月饼的馅料，因为月饼的馅料通常需要是甜的或者咸的，而鸡蛋的口感较为清淡，且不易与月饼皮融合。

3.【答案】C

【解析】蒸馒头时，控制火候是为了使馒头熟透。火候过大或过小都会影响馒头的熟度和口感。

4.【答案】A

【解析】油条在炸制过程中不断翻动是为了使油条表面均匀