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8月中式面点师初级模考试题+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作馒头时，发酵粉的主要作用是什么？()

A.增加馒头的香味

B.使馒头表面光滑

C.使馒头发酵膨胀

D.预防馒头变质

2.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.馒头

B.饺子

C.意面

D.包子

3.制作包子时，为什么要捏出花边？()

A.增加包子的美观度

B.使包子更容易消化

C.防止包子漏馅

D.增加包子的香气

4.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加油条的香味

B.使油条更酥脆

C.防止油条变质

D.增加油条的色泽

5.蒸制面点时，水开后还需要继续加热多久？()

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

6.制作月饼时，为什么要将月饼皮擀成圆片？()

A.使月饼更容易食用

B.增加月饼的美观度

C.使月饼皮更薄更酥

D.防止月饼漏馅

7.制作包子时，如果包子皮太厚，会导致什么问题？()

A.包子口感变差

B.包子形状不好看

C.包子不容易熟透

D.包子体积变小

8.制作糯米糕时，为什么要用蒸的方式制作？()

A.糯米糕容易碎裂

B.蒸的方式可以使糯米糕更加柔软

C.烤的方式可以使糯米糕更加香甜

D.煮的方式可以使糯米糕更加松软

9.制作面条时，为什么不能使用硬水？()

A.硬水会使面条变硬

B.硬水会使面条变色

C.硬水会使面条失去弹性

D.硬水会使面条有异味

10.制作汤圆时，为什么要包入馅料？()

A.增加汤圆的香气

B.提高汤圆的营养价值

C.使汤圆口感更加丰富

D.防止汤圆在煮制过程中变形

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要掌握的基本技能？()

A.面团调制

B.面点成型

C.烹饪火候控制

D.面点装饰

12.制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感和质量？()

A.发酵时间

B.水温

C.面粉种类

D.酵母质量

13.在制作包子时，以下哪些是影响包子馅料口感的因素？()

A.馅料的调味

B.馅料的切割大小

C.馅料的熟度

D.馅料的腌制时间

14.制作油条时，以下哪些是确保油条酥脆的关键步骤？()

A.发酵面团

B.油温控制

C.油条形状

D.油条入油时间

15.以下哪些是中式面点制作中常见的食材？()

A.糯米

B.面粉

C.猪肉

D.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度一般在多少摄氏度？

17.在制作包子时，通常将馅料包裹在哪种形状的面皮中？

18.制作糯米糕时，为了防止糯米糕过于粘稠，常常会加入哪种物质来增加其松软度？

19.制作油条时，通常需要将面团分割成多少份，以方便油炸？

20.中式面点中，用来增加面点色泽和营养的常见添加剂是？

四、判断题(共5题)

21.制作馒头时，面粉的含水量越高，馒头越容易发酵。()

A.正确B.错误

22.油条在油炸过程中，油温必须保持恒定，否则会影响油条的质量。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，糯米粉的细腻程度越高，汤圆的口感就越滑嫩。()

A.正确B.错误

24.中式面点的制作过程中，所有的面点都需要使用酵母进行发酵。()

A.正确B.错误

25.在制作包子时，馅料的温度越高，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点师在制作过程中，如何保证面团的质量？

27.在制作包子时，如何防止包子在蒸制过程中漏馅？

28.为什么制作油条时需要将面团分割成小剂子？

29.在制作糯米糕时，如何使糯米糕更加松软？

30.制作饺子时，如何控制饺子皮的厚度？

8月中式面点师初级模考试题+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发酵粉通过产生二氧化碳使面团膨胀，从而使馒头变得松软。

2.【答案】C

【解析】意面是一种意大利面食，不属于中式面点。

3.【答案】C

【解析】捏出花边可以加强包子皮的密封性，防止在蒸煮过程中漏馅。

4.【答案】B

【解析】明矾能够使油条在高温油炸时膨胀，从而变得酥脆。

5.【答案】C

【解析】水开后继续加热大约15分钟，以