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2023年西式面点师(初级)考试历年真题荟萃4套合1(附带答案)套卷41

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作西式面点时，哪种面粉最适合制作饼干？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在制作蛋糕时，为什么需要使用鸡蛋分离器？()

A.为了节省时间

B.为了防止鸡蛋清和蛋黄混合

C.为了增加蛋糕的营养价值

D.为了让蛋糕更加美观

3.在制作面包时，以下哪种酵母最适合发酵面包？()

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.酵母粉

D.发酵粉

4.在制作法式长棍面包时，为什么要进行多次折叠和拉伸？()

A.为了增加面包的重量

B.为了让面包更加美观

C.为了提高面包的口感

D.为了缩短面包的发酵时间

5.在制作披萨面团时，为什么要使用橄榄油？()

A.为了增加披萨的口感

B.为了让披萨更加美观

C.为了防止披萨粘盘

D.为了增加披萨的营养价值

6.在制作蛋糕时，为什么需要使用玉米淀粉？()

A.为了增加蛋糕的甜味

B.为了让蛋糕更加松软

C.为了增加蛋糕的营养价值

D.为了改善蛋糕的颜色

7.在制作意大利面时，为什么要将面团搓成长条形？()

A.为了增加面条的口感

B.为了提高面条的产量

C.为了使面条更加美观

D.为了减少面条的烹饪时间

8.在制作西式面点时，为什么要使用黄油而不是植物油？()

A.为了增加面点的甜味

B.为了增加面点的香气

C.为了改善面点的口感

D.为了增加面点的营养价值

二、多选题(共5题)

9.以下哪些是制作西式面点时常用的面粉种类？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.玉米淀粉

10.在制作蛋糕时，以下哪些是影响蛋糕体积和结构的关键因素？()

A.鸡蛋的打发程度

B.糖的加入量

C.油脂的用量

D.发酵剂的种类

E.面粉的过筛

11.以下哪些是制作面包时常用的发酵方法？()

A.直接发酵法

B.一次发酵法

C.混合发酵法

D.慢速发酵法

E.快速发酵法

12.在制作披萨面团时，以下哪些是影响披萨面团口感和质量的因素？()

A.面粉的种类和质量

B.水的温度和用量

C.酵母的种类和用量

D.发酵的时间和温度

E.面团的折叠和拉伸

13.以下哪些是制作巧克力蛋糕时需要特别注意的细节？()

A.巧克力的选择和融化方法

B.鸡蛋的打发程度

C.巧克力粉的添加量

D.巧克力的烘烤时间

E.巧克力蛋糕的冷却

三、填空题(共5题)

14.制作西式面点时，为了保持面粉的干湿度适中，通常会使用什么工具进行称量？

15.在制作蛋糕时，若想要蛋糕体积蓬松，需要将鸡蛋清与蛋黄分离，并先对鸡蛋清进行什么操作？

16.法式长棍面包制作中，将面团进行折叠和拉伸的目的是什么？

17.制作披萨面团时，通常会在面粉中加入什么成分来帮助面团发酵？

18.在制作巧克力蛋糕时，为了确保巧克力完全融化，通常会使用什么方法来加热巧克力？

四、判断题(共5题)

19.制作蛋糕时，鸡蛋的打发程度越高，蛋糕的体积就越大。()

A.正确B.错误

20.在制作面包时，发酵时间越长，面包的口感就越差。()

A.正确B.错误

21.制作披萨面团时，使用高筋面粉比使用低筋面粉更容易形成弹性。()

A.正确B.错误

22.巧克力蛋糕在烘烤过程中，巧克力会完全融化。()

A.正确B.错误

23.在制作西式面点时，黄油和植物油的用途完全相同。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简述制作法式长棍面包时面团发酵的重要性以及如何控制发酵过程。

25.在制作巧克力蛋糕时，为什么需要将巧克力先融化后再加入蛋糕糊中？

26.请解释为什么在制作披萨面团时，需要加入橄榄油而不是全部使用水？

27.如何判断鸡蛋清已经打发到正确的程度？

28.请说明制作巧克力蛋糕时，如何避免巧克力在烘烤过程中凝固成颗粒？

2023年西式面点师(初级)考试历年真题荟萃4套合1(附带答案)套卷41

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作饼干，因为饼干需要保持酥脆的口感。

2.【答案】B

【解析】使用鸡蛋分离器可以将鸡蛋清和蛋黄分开，保证蛋糕的