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2026年高级咖啡考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？()

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越浅，咖啡越酸

C.烘焙程度适中，咖啡口感平衡

D.烘焙程度不影响咖啡风味

2.下列哪种咖啡豆品种原产于巴西？()

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

3.咖啡的酸度主要来源于哪里？()

A.咖啡豆的脂肪含量

B.咖啡豆的糖分含量

C.咖啡豆中的有机酸

D.咖啡豆的烘焙程度

4.咖啡拉花时，以下哪种工具最为常用？()

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.拉花壶

D.摩卡壶

5.咖啡因对人体的作用是什么？()

A.增加疲劳感

B.减少疲劳感，提高注意力

C.降低血压

D.增加食欲

6.以下哪种咖啡饮品不含咖啡因？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

7.咖啡豆的种植需要哪些主要条件？()

A.高温多雨

B.温暖湿润

C.干旱寒冷

D.风大沙多

8.咖啡豆的烘焙过程分为几个阶段？()

A.1个阶段

B.2个阶段

C.3个阶段

D.4个阶段

9.以下哪种咖啡不适合与牛奶搭配？()

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.拿铁

D.焦糖玛奇朵

10.咖啡豆的种植过程中，如何避免病虫害？()

A.使用化学农药

B.增强咖啡树自身抵抗力

C.定期修剪树枝

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.咖啡豆在烘焙过程中会发生哪些化学变化？()

A.水分蒸发

B.蛋白质变性

C.糖分焦化

D.酸度降低

E.氧化反应

12.以下哪些因素会影响咖啡的风味？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水源

D.咖啡机的类型

E.咖啡豆的新鲜度

13.在咖啡制作过程中，哪些操作可能造成咖啡温度过低？()

A.咖啡粉与水的接触时间过长

B.咖啡粉过细

C.使用温度过低的水

D.过滤过程过长

E.咖啡机加热不足

14.咖啡拉花需要哪些技能？()

A.咖啡制作技巧

B.手的稳定性和控制力

C.视觉想象和创造力

D.耐心和专注力

E.咖啡机操作熟练度

15.以下哪些是咖啡豆种植中的可持续实践？()

A.生物多样性保护

B.有机农业

C.精准灌溉

D.使用化学肥料和农药

E.社会公平贸易

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙，其中烘焙程度越深，咖啡豆的颜色会变为______。

17.咖啡豆中含有丰富的______，这些有机酸是咖啡酸度的主要来源。

18.咖啡因在咖啡中的含量受多种因素影响，包括咖啡豆的品种、烘焙程度和______。

19.为了制作一杯完美的意式浓缩咖啡，理想的研磨度应该是______，这样可以使咖啡粉均匀地通过滤纸。

20.咖啡拉花的基本技巧之一是______，这要求操作者有稳定的手势和良好的控制力。

四、判断题(共5题)

21.咖啡因具有镇静作用，可以助眠。()

A.正确B.错误

22.所有的咖啡豆都适合用来制作浓缩咖啡。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆在烘焙过程中，颜色越深，咖啡因含量越低。()

A.正确B.错误

24.咖啡拉花是一项简单的技巧，任何咖啡爱好者都可以轻松掌握。()

A.正确B.错误

25.有机咖啡豆的种植过程不使用化学农药。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细描述咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程。

27.为什么不同地区的咖啡风味会有所不同？

28.咖啡拉花有哪些常见的图案和技巧？

29.如何判断咖啡的新鲜度？

30.咖啡机有哪些常见的类型，各自的特点是什么？

2026年高级咖啡考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】烘焙程度适中可以使咖啡豆中的糖分和酸度达到平衡，从而产生丰富的风味。

2.【答案】B

【解析】罗布斯塔咖啡豆原产于非洲，后来在巴西得到广泛种植。

3.【答案】C

【解析】咖啡豆中的有机酸是咖啡酸度的主要来源，这些有机酸在烘焙过程中不会被破坏。

4.【答案】C

【解析】拉花壶是专门用于制作咖啡拉花的工具，可以制作出丰富的图案。